『崇年』刀鱼炖羊排(清真)

简单 4人份

鱼加排骨的组合在东北炖菜里很常见，而鱼和羊的组合也是自古有之。从汉字也能看出来，鱼羊为鲜吗。安徽名菜鱼咬羊就是一个很受欢迎的范例。在我太姥姥的馆儿，这个菜是应季供应的，每到刀鱼肥的季节，出菜率都很高。咱东北清真菜就是分量足，实惠，一般上菜的都是小伙儿，为什么呢？都论盆的，丫头们端不动呀。几点声明： 1.我知道有些地方的清真菜是不吃鱼和各类海鲜贝类的，我们东北的回民是可以吃鱼的，只是不吃没有鳞的鱼。 2.关于用酒的问题。东北的清真馆儿一般是不禁料酒的。当然，直接饮用的酒肯定是被严格禁止的。可以理解为酒精在做菜的过程中就挥发走了。教义里貌似说禁烈酒，而料酒属于黄酒，啤酒也不是烈酒。至于处理内脏常用的高度白酒，最后都是会洗干净的。也听说过，好像禁酒的说法是后来添加的还是怎样。具体的我也不清楚，毕竟我家人都是汉民，对于穆斯林的教义不了解。而东北的回民信教情况也不及新疆宁夏等地，相对来说，可能要求会放宽一些。做个不恰当的类比，我信佛教，东北的很多寺庙都吃蛋奶素，也不及福建台湾那边那么严格。 3.当初开饭馆儿的是我太姥姥，她是汉民。但是大师傅都是回民，帮厨和服务员也都是回民。厨房一般是禁止汉民进的。我那会儿小，经常会去厨房看他们干活，也会在非工作时间动手。不过，经过我手的菜肯定不会给客人吃的，一般就自己家人吃了。 4.各地习俗不同，如有冒犯，实属无意，请多包涵哈。如果是汉民的话，买不到刀鱼的季节，换成带鱼也可以，做法相通。菜谱里我改良了一下做法，比较适合家庭制作(后面也附饭馆做法哈)