月饼皮➕各种馅（不断更新）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g月饼28个，皮30g广式配方②
- 15个酥皮配方①
- 200g中筋面粉
- 210g糖浆
- 300g中筋面粉
- 326g糖浆
- 460g中筋面粉
- 58g色拉油
- 6g枧水
- 70g水
- 70g花生油
- 9-10g枧水
- 低粉135g+猪油67g，拌匀成团油酥
- 广式配方①
肉类
- 60g猪油
调味料
- 20g糖粉
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
广式月饼皮：糖浆与色拉油枧水混合，顺着一个方向搅匀，让糖浆充分乳化。倒入中筋面粉，用手翻起面粉不断按压直至成团，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
2
酥皮：中筋面粉➕糖粉，加猪油略拌；分次加入水揉成团，松弛30分钟，包时按照酥的方法。
3
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和葡萄干共240g；蜂蜜75g、麦芽糖75g、熟面粉和糯米粉1:1共210g；熟油55g、水45-80g。步骤：所有原料放入盆中拌匀混合成团。100g月饼可做10个，每个馅70g
4
莲蓉馅：干莲子150g、植物油80g、细砂糖120g、盐1/2小勺。①干莲子清水泡6-8小时，去莲心②入锅加水大火煮开，换小火煮2小时③连汤放入搅拌机打细④倒入不粘锅炒制，分3次加入植物油至完全吸收⑤倒入细盐、细砂糖至融化⑥继续翻炒至水分干，成一整块，晾凉待用
5
凤梨馅：去皮菠萝2725g、玉米糖浆（或麦芽糖）120g、冰糖120g、黄油20g。①菠萝切块打碎成蓉，过筛滤汁②放入其他材料不粘锅中炒至变干。成品馅出660g
