外脆里软的法式餐前小面包
这款法式小餐包是西餐厅经常出现的一道餐前小食，撕开沾意大利油醋汁、或者咸黄油都非常好吃。 配方根据法国面包稍微改良，成品更柔软，适合亚洲人口味。直接撕着吃，或沾上喜欢的酱料，亦或夹上喜欢的肉肉做汉堡包、做三明治都非常合适。低卡健康又麦香十足。 如果家里有石板，面包进烤箱时在石板上和面包表皮喷水，可以帮助面包外皮酥脆，内里仍旧是柔软湿润的。如果家里没有石板，或不喜欢吃外皮脆硬的面包，可以不喷水汽一样非常好吃，一口一口停不下来。 进入节日旺季，做聚会的餐前小点也体面过人（＾ω＾） 配方可以做8个中等大小面包。
食材清单
其他
- 【顶部装饰：】
- 120克（原方全部用水，我换成牛奶更香一点，大家随意）牛奶
- 16克糖
- 25克黄油
- 2克*8个咸黄油
- 300克高筋面粉
- 3克干酵母
- 80克水
- 适量面粉或太白粉（撒在面包表面）
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有干粉放一起搅拌均匀。
加入牛奶和水，低速搅打到所有材料混合成团，转中速搅打。
直到面团不粘盆，提起面团能扯出一点薄膜。
如图，能扯出薄膜，但拉很大的时候会破，这个时候就可以放入室温软化的黄油了。
继续中速搅打。刚开始面团加入黄油会很湿很粘，搅打5-7分钟后看面团不粘盆，可以停下拉拉看薄膜。
不粘盆、切提起搅拌头面团能拉出长条而不断，这种情况一般都可以扯出很薄的薄膜。
取出面团滚圆后放入盆里，盖保鲜膜，室温醒发面团1-1.5小时，主要看状态，面团长2-2.5倍大即第一次发酵结束。
如图，手指沾面粉插入面团感受一下，如果插进去感觉面团很松且不塌陷就对了。如果插进去觉得面团紧紧的，就是还要再发酵一会。
将面团分割成八份。
滚圆面团，不用盖保鲜膜，放温暖湿润的地方发酵到2倍大。如果家里没有醒发箱，建议在微波炉或烤箱里放一杯开水，放5分钟后把面包放入发酵，这样空气湿度会比较高。
之前录了一个如何把切割面团整形成光滑圆面团的视频，适合新手操作，给大家参考(∩_∩)
发酵到两倍大的面团，也可以用手碰一下面团边边，如果松松软软就是发酵好了，碰上去还挺扎实的就要再发酵一会。
开启烤箱，250度预热。筛一层面粉或太白粉（钛白粉不容易上色），用面包刀或锋利的小刀从中间割一下。
插入切成条的咸黄油，将面包放入烤箱中层，调低温度230度，烤13分钟。
如果喜欢面包表皮脆硬一点口感的，烤箱预热的同时，在烤箱底部放入石板，之后放入面包时，在石板上倒一杯50ml热水，立即关闭烤箱烘烤。
或直接用喷雾瓶，在面包表面喷一些水进烤箱，注意要离开面团30cm远的距离处喷，太近的话水汽太大面包表皮会太硬。
如果不喜欢脆皮面包，直接放入面包烤即可。
出炉后的小面包从烤盘上移到烤架上晾凉。
放了黄油的裂口会比较大，好看也好吃哈，特别适合家里没有加热石板的厨友们。切口放了黄油的地方也特别特别香！
撕开来看一下内部组织和外皮酥脆的感觉（＾ω＾）
