玫瑰腐乳卤肉包
前两天逛超市，看到玫瑰腐乳，就想着要来做餐卤肉，顺便卤几个蛋，然后再做几个卤肉包子。刚好冰箱有块之前焯过水的猪肉，不知道是前腿还是后腿，大部分留瘦肉，皮剥下切碎加水煮了猪皮高汤，肥肉煎了猪油，剩下就切碎准备做卤肉。做出来挺好吃的，咸淡刚好，又要腐乳的香气，昨天中午做好的卤肉，昨天晚上做包子。今天餐餐吃蒸包子… 嗯这是一位爱吃面食的南方人。 就大概记录下我自己的做法，没有拍到详细过程图，用文字描述大部分应该也能看懂了。记录菜谱才知道，很容易就会记漏了哪个步骤，更别说以后久了还能记得清楚当时做过好吃的那道菜是怎么做的了。
食材清单
其他
- 10-20粒花椒
- 10小粒冰糖
- 15克奶粉
- 160-170克温水
- 1个草果
- 1片陈皮
- 1瓷勺老抽
- 2个八角
- 2块桂皮
- 2片香叶
- 3-5块玫瑰腐乳
- 300克中筋面粉
- 3个（按需求放）水煮蛋
- 3克酵母
- 3瓷勺腐乳汁
- 500g左右猪肉（焯过水的）
- 6-10朵香菇
- 一块猪皮
- 半个-1个洋葱
- 面团
蔬菜类
- 2片姜
调味品
- 1-2克盐
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用的王致和的玫瑰腐乳。
猪肉切碎，香菇洗净（我放了六朵，因为没有了，不然我会放多点，喜欢吃香菇），用一碗温热的水泡软，切碎。
🎵【注意：香菇水不要倒了，炖肉时放进去，会更浓郁】
另外将猪皮去除肥肉，洗净，切碎，放入小锅里，倒入1-2碗水，大火煮开转中小火，煮个十几分钟汤变得稍白关火备用。（加了猪皮高汤，做包子时馅料煮好会有肉汁，很好吃）
洋葱切碎、姜切末
（只有这个成品图了。）
姜除了花椒外的香料用茶包装好，这样炖好肉后容易拿出来。
开始炒了➡️
炒锅烧热，倒入2瓷勺油，放入花椒中小火煎香捞出花椒扔掉，然后往锅里倒入洋葱翻炒，至变软有点透明，再到有点焦黄，接着放入姜末炒匀。再倒入肉碎炒匀，稍稍煎一下，然后放入香菇炒匀，继续加入香菇水、猪皮高汤、1瓷勺老抽、3块玫瑰腐乳（用锅铲将腐乳贴着锅边碾碎）、3勺玫瑰腐乳汁、冰糖、茶包，水大概与肉齐平，不够再倒些温水。大火烧开转中小火，炖约20分钟，尝下咸淡，淡了再加盐调味，接着放入鸡蛋继续炖，知汤汁稍浓稠，即可关火，晾凉放冰箱备用。
接着和面
面团揉匀（我用面包机揉），我一般是先将奶粉放入面粉里，再将酵母放入温水里搅匀，再放入白糖搅匀，然后边用筷子搅面粉，酵母水边倒入面粉里，揉匀。醒发20分钟，接着揉面团，加10-20克面粉揉至无大气孔。（这次可能是将所有材料放一起就加水，一发温度又低了点，发得不是很好）
然后搓长分剂子，大概每个30g左右，我做了17包子。将剂子用手掌按扁，擀面杖擀成中间厚两边薄（也别太薄，有猪皮高汤，怕容易漏汁）的面片，然后开始包包子。包好都放入蒸笼里，隔开些距离，锅里加水烧热汁快烫手的程度关火，将蒸笼放在锅上发酵，40-50分钟，看发的状态。发酵明显变大了就将蒸笼放在开水上蒸13分钟，焖1分钟开盖。如果还没有发酵充分就将蒸笼直接放在凉水上大火煮开转中火，蒸13分钟，焖1分钟开盖。
接下来是一些成品图了，感觉这个卤肉拌饭、夹煎饼、肉夹馍什么的都好吃。
做好就吃了一个。好吃。
刚出炉的。
发酵好的，不是很充分的感觉。
包得不是很好看，不过对比以前自己包的也是有进步了。也没有发好的感觉，不过蒸出来都挺软的。
有点变白吧。
这是昨晚拌的紫米饭
这是中午吃的，看着就馋。
