奶香甜味山药泥儿

很多人喜欢用芋泥做馅儿料。家里没有芋头，去年底买了不少正宗的铁棍怀山药，直接蒸了配小米粥吃，我吃着很好，儿子却不感兴趣。为了让儿子也能多吃点，我终于对山药下手了。 没用过菜山药，水太大。感觉铁棍山药水分含量少，比较面，因为还要加牛奶和炼乳，所以口感干面的山药比较合适。 怀山药蒸15分钟左右，筷子能戳透就好了。剥皮。之所以蒸熟了剥皮，一来因为我对山药液过敏怕痒；二来生着削皮太黏了，不好操作；第三，挺贵的，浪费太多可惜了，蒸熟了剥皮可以最大限度地节约利用食材（其实平时洗干净的怀山药，我都是只除去根须，连皮都一起吃了的，山药皮也有很好的药用价值）。 先把山药大体弄弄碎。一般我会把剥了皮的山药装进一个结实的大保鲜袋，隔着袋子，用手揉，用擀面杖压，然后把保鲜袋充气成一个大气球，扎紧袋口，摇晃，里面的山药泥就自动抱团儿，而且能把袋子上的泥渣粘得干干净净。 去皮后的纯山药泥650克，加入牛奶100克、白糖50克、炼乳50克，用压泥器压成泥。关于这一步，大家可以各显神通，什么器材方便顺手好用，就用什么，目标就是——山药成泥。细腻无颗粒当然最好，如果实在弄不动了，残留一点点也无大碍。 搅拌研磨好的山药泥，可以用做包子馅儿，包的时候每勺馅儿里加几颗葡萄干儿。沙糯的奶香馅儿，嚼到葡萄干时，又透出酸甜儿，口感味道不单调。我因为尝试，只放了一颗食指肚大的大个黑加仑干，诸如绿葡萄干、红提干，或者其他柔软的酸甜口果干，应该都可以一试。还可以再多加点糖和黑芝麻研儿做汤圆馅儿。改天我试一试再来补充发图。 吃不完的，短时间内用保鲜袋封好冷藏。如果时间较长，可以分装成小袋，放冷冻室，吃的时候，提前一天拿出来，在冷藏室里低温解冻，用之前再隔着保鲜袋揉一揉就可以了。