汤爆双脆
简单
4人份
口味：咸鲜味 色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。
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食材清单
其他
- 100g鸡胗
- 150g猪肚
- 3g碱
- 适量小葱、绍酒、香菜末
- 适量花椒、胡椒粉
- 适量酱油、味精、盐
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
665.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
2
然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
3
将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
4
汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
5
再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
6
汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
