焦糖布蕾猜心泡芙
食材清单
其他
- 100克覆盆子果泥
- 107克淡奶油
- 110克黄油
- 120克蛋黄
- 125克奶油奶酪
- 125克水
- 125克牛奶
- 13克牛奶
- 150克T55面粉
- 156克蒸熟红薯
- 157克奶油奶酪
- 1包伯爵茶包
- 20克黄油
- 250克常温全蛋
- 27克低粉
- 40克奶油奶酪
- 50克玉米淀粉
- 75克杏仁粉
- 75克淡奶油
- 75克黄油
- 80克奶油奶酪
- 80克淡奶油
- 82克二砂糖
- 伯爵茶乳酪馅：
- 布蕾乳酪酱：
- 泡芙：
- 红薯乳酪馅：
- 装饰：
- 覆盆子奶酪馅：
- 适量二砂糖，鲜果，糖渍板栗，珍珠，小芋圆。
- 酥皮：
肉类
- 400克牛奶
调味料
- 1.2克盐
- 10克糖
- 18克糖
- 22克糖
- 30克糖
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酥皮： 先用打蛋器开低速把黄油搅拌打散，在加入二砂糖搅拌均匀，在加入杏仁粉和低粉搅拌均匀。
用刮刀把四边刮一下，在用一张烘培纸把做好酥皮的面团倒入纸上，把一半盖在面团的上方，用擀面杖擀成3毫米的厚度，放进冰箱冷冻15分钟以上，拿出用5厘米的刻模刻出大小。
布蕾乳酪酱： 先把牛奶，淡奶油，黄油加入厚底锅内，开中火煮止冒烟，不用煮开。
一边把蛋黄倒入空盆中，加入砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，玉米淀粉过筛倒入蛋黄中搅拌均匀，等锅内的黄油化开后，慢慢的倒入蛋黄中。
一边倒一边用手动打蛋器搅拌蛋黄，在把面糊倒回锅中，开小火用手动打蛋器不停的搅拌，煮至浓稠后放在一边。
用电动打蛋器把软化后的奶酪打散，在把打散的奶酪倒入蛋黄糊中，也用电动打蛋器搅拌均匀，看不到奶酪颗粒就可以了。
打好后的蛋黄糊用保鲜膜贴面放一边，等一下使用时装进裱花袋中。（用不完密封三天内用完）。
覆盆子奶酪馅： 覆盆子果泥倒入奶锅中加入砂糖，（提前打散软化后的奶酪放一边），开中火煮至果泥浓稠。
把煮好的覆盆子酱倒入奶酪中，用电动打蛋器搅拌均匀，在加入淡奶油用电动打蛋器搅拌均匀。（用不完密封冷藏三天内用完）。
伯爵茶乳酪馅： 把伯爵茶包拆开倒在奶锅中，加入砂糖和淡奶油放一边。
用打蛋器打散软化后的奶油奶酪后放边上备用。用中火煮开奶锅中的茶包，分二次加入奶油奶酪中，用打蛋器低速搅拌均匀后放冰箱冷藏下，使奶酪馅浓稠一点后在使用。
红薯乳酪馅： 用打蛋器打散软化后的奶油奶酪，加入蒸熟的红薯也把它打散，加入砂糖和盐后用打蛋器搅拌均匀，在加入牛奶和淡奶油，分两次加入搅拌均匀。
泡芙： 把砂糖和盐倒进奶锅中，在加入牛奶和水，在加入变液体的黄油，（黄油提前隔水融化的），
开中火煮沸奶锅中的液体后关火。马上倒入面粉（面粉提前过筛好的），用手动打蛋器搅拌均匀后，用刮刀翻拌，开中火干燥面团。
等奶锅底部有一层薄膜就可以了。倒在空盆中，倒入常温蛋液，用刮刀不定的翻拌，使面团吸收蛋液，等看不见蛋液后再加入第二次蛋液，多次少量地加完蛋液。提起刮刀面糊成倒三角就可以了。
装上裱花袋，在烤盘上大小为5厘米一个的泡芙，放上酥皮，用刻模刀刻出为5厘米一个的酥皮，放在泡芙上。
上下火190度，烤35一40分钟左右。
用锯齿刀切开泡芙顶，里面加入第一层馅，在加上第二层布蕾乳酪酱，中间也可以加点珍珠。
布蕾乳酪酱上面撒上砂糖，用喷火抢喷之焦糖色。
