无油抹茶红豆蛋糕卷
蛋糕卷整体不甜，减肥期间爱吃点心的我也是拼了…… 记录一下配方留自用 精华总在小贴士……
食材清单
其他
- 100g自制无糖酸奶
- 150g熟红豆
- 15g椰花糖
- 20g牛奶
- 40g低粉
- 4只鸡蛋
- 70g酸奶
- 8g抹茶粉
- 内陷
- 约70g紫薯
蛋类
- 蛋糕卷
调味料
- 2g盐
- 40g白砂糖
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加酸奶（为啥只有三只蛋黄，因为我愚蠢的打破了一只啊……）
牛奶微波炉转2、30秒至微烫手，把盐、抹茶粉、牛奶混合
无油无水的盆里分入蛋白，用电动打蛋器打至鱼眼泡加约三分之一糖，最大功率继续打。
较细腻泡沫之后加入三分之一糖，继续搅打
出现纹路之后把剩下糖都加入，继续打发
大弯勾状态时转低速打发
打至小弯勾状态（这次有点走神，打的略微过了点……）
蛋白盆放冰箱，打蛋器不用洗，直接低速混合蛋黄和酸奶，之后加入之前混合好的抹茶糊，混合均匀（抹茶糊感觉略干，完全混合均匀比较费力，没有大块即可，小结块无妨，稍后可以处理），此时预热烤箱，170°
筛入低粉，简单搅拌至无干粉之后，用刮刀配合着把蛋糊过筛，直至蛋糊可以缓慢顺利的过筛，无结块为止（忘记拍照了orz……）
取出蛋白，挖约三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，快速切拌
切拌均匀后将混合好的蛋黄糊倒回到打发蛋白中，切拌均匀
混合后的蛋糕糊（这个抹茶粉颜色不好看……），从高出倒入放了油布的烤盘中，前后左右慢慢摇晃烤盘至蛋糕糊均匀布满烤盘，高处摔几下烤盘颠出大气泡，烤盘入烤箱，放在中上层，上下火170°烤20分钟，开循环风再烤5分钟出炉，拎着油布把蛋糕移出烤盘
表面垫一张油纸，捏着油布油纸两边，快速把蛋糕翻过来，揭掉底部油布，再一次把蛋糕翻回来，盖上油纸晾凉
蛋糕底部，木有毛巾底，但是因为正卷做了好几次，想试试反卷，所以还是用了底面
混合馅料，我煮的红豆没有放糖，而且水分有点大，混合后有点稀，机智的我又扔了几只小紫薯进去(•̀ω•́)✧，真是不送人的话就可以放飞自我了……
把馅料抹在蛋糕片上，蛋糕片收尾的一端切个小坡度，馅料起卷方向多一些，收卷方向一点点即可
卷好后用油纸包好放入冰箱定型，冷藏4个小时以上，之后可以取出切片，最两端的可以切去不要，中间的就很平整了，红豆馅基本不沾刀，如果是奶油馅每切一次要用热水冲一下刀身再切下一片
完成！
