CENTRE THE BAKERYの50%中种製法蜂蜜吐司
简单
4人份
继续复刻CENTRE THE BAKERYの50%中种製法蜂蜜吐司，没有按照书中的顺序来复刻，是因为有的材料还没到，像原方中需要5克脱脂乳粉，我是全脂牛奶的爱好者，家里根本没有这类东西，所以换成了50克牛奶，配方中的水减了45克，这点差别对风味没有太大影响，如果是严谨的盆友，可以去掉牛奶，加入5克脱脂乳粉，配方中的水变成100克
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 125克高筋面粉
- 40克蜂蜜
- 50克牛奶
- 55克水
- 90克牛奶
- 9克耐糖鲜酵母
- 中种
- 中种全部
- 主面团
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 15克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合均匀，室温发酵1-2小时至明显膨胀
2
把除了盐和黄油以外的所有原料倒入面盆中，开始打面
3
在打到图中状态时候下盐
4
再到面盆到这个状态的时候，下黄油
5
打面结束的时候，面团是这个状态，面团一定是很结实很舒服很稳定的状态
6
打面结束时的温度，27.1度，一般情况下，26-27之间的面团温度对后续发酵都很友好
7
延续发酵20分钟，不建议过长发酵，中种容易发过，发好的状态软fudu的
8
面团排气，并对折两次
9
分割面团，我的吐司盒需要360克面团，我打算做双峰，所以一个180，最后剩余面团做一个细长磅蛋糕模具的单峰
10
揉圆，尽量用大拇指往里旋，不要太多手粉，会影响操作，揉圆之后，醒发12分钟左右
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把面团排气，把小气泡全部按掉
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在三分之一处折叠
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再另外三分之一处折叠
14
对折之后将收口捏紧，醒发8分钟
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将面团擀卷
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这是最后卷好的状态
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装进吐司盒，最终发酵，我是35度以下，发60-70分钟左右
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最终发酵完成的状态，还可以再缩短时间一点，因为我去做别的事情了，等最后入炉的时候，它就变成这样式儿的了
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抹上最爱的果酱，吃下去呗……
