素食版鲜肉月饼
简单
4人份
广式月饼太甜腻， 苏式现做的酥皮月饼顶好吃了！ 可惜店家都只做鲜肉的， 解馋还得靠自己动手… 酥皮月饼不用叠被子， 很容易成功。
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食材清单
其他
- #水油皮：
- #油心：
- #馅料：
- 100克面粉
- 10克麦芽糖（可省略）
- 10朵干香菇
- 150克蘑菇
- 150克面粉
- 1袋榨菜
- 1颗鸡蛋
- 2只土豆（拳头大小）
- 45克油
- 50克油
- 60克开水
- 少许胡萝卜
- 生抽
- 老抽
- 麻油
蔬菜类
- 适量葱、姜
蛋类
- #蛋液
调味料
- 25克白糖
- 盐
- 糖
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
144.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#水油皮
2
面粉放入面包机中，
3
开水化开白糖麦芽糖，倒入面粉中手工搅拌均匀，
4
加入油，开机，生面团功能档。
5
搅拌完后取出面团，盖纱布静置25分钟(盖纱布防止面团变干)。
6
*气温太高的话，面团室温放置5分钟后移到冰箱冷藏20分钟。
7
*麦芽糖增加光泽，若没有可以不用。
8
#油心
9
面油混合揉成油酥面，柔软即可。
10
盖纱布静置20分钟。
11
*若气温太高，包保鲜膜放冰箱冷藏室静置。
12
#拌馅料
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干香菇刷干净泡发，不用挤干水份。
14
胡萝卜擦泥或短细丝。
15
土豆去皮一剖二，微波炉正反各2分钟叮至软熟。
16
压成土豆泥，不要太碎，留些小块口感比较好。
17
拌入胡萝卜、蘑菇、香菇丁、葱姜末、榨菜末，
18
少许老抽上色，少许生抽增加鲜味，少许盐、糖，按个人口味调匀，可以添一点点泡香菇的水，最后加麻油。
19
*馅料调得比平时吃口稍微咸一些。麻油稍多一些烤完才不会觉得馅太干。
20
*受素肉丸启发，新添胡萝卜泥，增加素肉的色感。
21
#酥皮
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如果油皮油心是从冰箱取出，回温。
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油心包入油皮中，封口朝上按平。
24
案板撒干面粉，擀成四方薄面团，卷成瑞士卷状。
25
*擀越大卷的越多，酥皮层次也越好。
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切成16个左右剂子，按扁擀开，包馅封口。
27
口封得紧些，封口朝下。
28
*剂子切口朝左右按下。
29
*擀成四周薄，中间厚。
30
*16个剂子，单个大小正好可以装入50克的月饼盒内。
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刷蛋液。
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烤箱200度预热，烤20-25分钟。
33
*全蛋蛋液不太容易上色，太淡。
34
全蛋黄，颜色好看但容易焦。
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1蛋黄+1/3蛋白比较适合。
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*太淡的话，中途再刷一次。上色太快盖锡箔纸。
