番茄牛腩(高压锅版)

我用的是一整块澳洲牛腩，家里的刀不给力，化开之后切了很久，切成3-4厘米的块（我喜欢吃小一点的，所以切的2-3厘米），泡在冷水里去血水，中间可以看情况冲洗和换水，大约半小时。

我用了大汤锅，冷水中放入肉块，加姜片和料酒煮开，去腥味的，勺子舀出浮的沫子，水开3分钟左右关火，时间可以视肉的情况和分量决定，肉汤留用，因为我泡血水的过程中换水冲洗比较勤，沫子不多，撇干净后汤没什么腥味还有鲜香。如果肉上血沫多，可以用漏勺盛出来，用热水冲干净，不要用冷水，肉会收紧，后面不好入味了。

炒锅放油，炒冰糖(中小火)，化开成焦糖色放入牛肉块翻炒，加入料酒（再次去腥，我喜欢放多一点）、生抽和酱油，调料总量视肉的份量，我这次做的肉比较多，倒的时候适量，让每块肉都沾上颜色，再把姜片、葱段、桂皮、香叶、八角放进去翻炒，炒出牛肉香，就可以关火了。

炒锅里的所有料都倒进高压锅，再把肉汤倒进去，我放的汤比较多，后面炖菜还要用这个，而且肉汤以后还可以用来煮面，之类，非常珍贵。我用的排骨档，时间30分钟。

这个期间可以料理菜了。西红柿去皮，我自从学了用勺子刮皮就再不用滚热水了，就是照片里的勺子，用边缘把西红柿表皮刮一遍（如果西红柿没那么熟就多刮几下），皮很容易就剥下来了。我把三个西红柿切了大块，一个切成小丁，土豆去皮切块，先泡在水里防止氧化，洋葱切丝，再切点葱花。

高压锅时间到放气，开盖后捞出牛肉，里面的配料和杂质都挑出来扔掉，肉汤仍然保留。炒锅倒油，炒香葱花，放入西红柿小丁，想味道浓些可以加点番茄酱，然后炒洋葱到变软出汁，倒入肉块肉汤，煮开转小火炖10分钟。然后加入西红柿和土豆，根据个人喜好放盐、鸡精、胡椒粉之类，再炖30分钟，我喜欢吃大块土豆，所以又加了10分钟，出锅刚好入味又面面的。

出锅啦！看着一般，但可好吃了！这顿把土豆都盛了，剩下的可以分装在几个小饭盒里，以后要吃的时候分别拿出来化开，可在再加菜，或者煮牛肉面，虽然过程也很漫长，但也算是一次解决了很多顿饭了，享用吧！