Velouté Dubarry / 都巴利花菜奶油汤
简单
4人份
一碗浓汤，包含了法餐厨房基础，做起来非常有意思： Fond(高汤) , Roux(黄油炒面粉)，Liaison(不知道怎么翻译) 详细做法请移步：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7202ddad0102vauq.html
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食材清单
其他
- 250g花菜
- 25g面粉
- 25g黄油
- 2个蛋黄
- 40g韭葱
- 500ml小牛白高汤/鸡白高汤
- 50ml淡奶油
- 粉胡椒
- 黑胡椒
调味料
- 海盐
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜花掰成小块，留出10g做最后装饰用
2
韭葱切成细丝
3
炒roux：黄油在小锅里融化，分2次加入面粉，每次都需要使用打蛋器搅拌均匀成糊状
4
不停搅拌大约1-2分钟左右，面糊开始冒泡时就关火
5
舀1大瓢冷高汤加进来，迅速搅拌，均匀后再加入1大瓢，再搅拌均匀
6
把步骤5倒进高汤锅里，开大火至沸腾，加盐
7
加入菜花，韭葱，加盖，小火40-45分钟
8
在料理机里打成糊
9
Liaison:蛋黄和淡奶油搅拌均匀后，加入浓汤里 （*不能吃生蛋黄的，可以再煮沸一次）
10
过筛
11
剩余的菜花在滚水里煮熟后，沥干，摆在浓汤上面
12
撒上胡椒
