冰皮紫薯糯米糍
简单
4人份
去年中秋刷冰月，今年中秋刷糯米糍，我爱白团子😘以下用量大约可出75g/个的成品33只，口味清淡，小娃可食，留方备存～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #冰皮-液体
- #冰皮-粉类
- #手粉
- #馅料
- 100克牛奶
- 130克淡奶油
- 150克粘米粉
- 180克椰浆
- 350克糯米粉
- 400克紫薯
- 400克荔浦芋头
- 40克玉米油
- 50克糯米粉
- 60克木糖醇
- 6克干桂花
- 70克淡奶油
- 75克澄粉
肉类
- 600克牛奶
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋头及紫薯切薄片入高压锅压烂，取出后压泥，与桂花、牛奶、淡奶油混合均匀，晾凉待用。
2
最好不用蒸锅蒸，水汽太大，也不容易捣泥。
3
冰皮的粉类部分混合均匀，液体部分混合均匀（可用打蛋器低速挡混合），液体混合液缓慢倒入粉类，粗略搅拌后打蛋器低速挡搅拌至面糊细腻，过筛两次，倒入宽底不锈钢盆内，蒸锅上气后入蒸锅约一小时蒸透。
4
注意：
5
1.盆上覆盖保鲜膜或扣上盘子防止水汽滴入
6
2.蒸40分钟后在面糊中间插入筷子检查熟的程度，没有生的液体即可，不要蒸过头，如减量蒸的时间会缩短
7
蒸熟的冰皮用刮刀挖出，入面包机走一个mix程序，或入揉面袋手揉至面糊表面渗出的油完全吸收，晾凉待用，可包上硅油纸放冰箱加速冷却。等待期间炒熟手粉（平底锅炒3分钟左右即可）。
8
戴pvc手套，馅料分至约30g/个，冰皮约45g/个，记得下面垫上硅油纸防粘
9
冰皮包好馅料，滚圆
10
此方冰皮很软，不需要用擀面杖擀，放在手心里压一压抻圆即可
11
模具抹上少量手粉，入模定型，冰箱冷藏保存，3天内吃掉
