五仁馅广式月饼
教程里用的是75克月饼的做法，月饼皮总重量约295克，用的是37比例，成品12个; 其他重量的成品个数参考下面: 28比例50克月饼: 29-30个 37比例50克月饼: 19-20个 46比例50克月饼: 14-15个 28比例63克月饼: 22-23个 37比例63克月饼: 15-16个 46比例63克月饼: 11-12个 28比例75克月饼: 19-20个 37比例75克月饼: 12-13个 46比例75克月饼: 9-10个 28比例80克月饼: 18-19个 37比例80克月饼: 12-13个 46比例80克月饼: 9-10个 28比例100克月饼: 14-15个 37比例100克月饼: 9-10个 46比例100克月饼: 7-8个 28比例125克月饼: 11-12个 37比例125克月饼: 7-8个 46比例125克月饼: 6个 如果童鞋数学不好，对比例什么的理解一窍不通。我详细说下： 举例子：28比例63克月饼: 22-23个 。 28比例是月饼皮和月饼馅的比例。 模具63克： 月饼皮是63克乘以0.2＝12.6克≈13克（为了好算，差不了0.几克） 月饼馅是63克乘以0.8＝50.4克 此配方月饼皮成品约295克 然后月饼皮总量295克÷月饼皮13克＝22.69克 大约可以做成22-23克。 五仁馅教程戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104030312/
食材清单
其他
- 150克中筋面粉
- 37克花生油
- 3克枧水
调味品
- 105克转化糖浆
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
287.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮的制作:
转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器。
顺时针方向搅拌均匀至顺滑,要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。
筛入中筋面粉。
用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团。
和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛2小时左右。
提前半小时准备馅料, 12个50克的馅料。
松弛好的面团称约25克一个，共12个，搓圆。
摁扁，可以尽量薄方便包裹。
面皮包住馅料。
右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推,差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮,直至完全收口，收口后轻轻滚圆。
包好的月饼面团滚薄薄一层淀粉防粘。
或者在月饼推筒模具內撒粉防粘,模具中多余的粉可以敲下台面抖出来。月饼胚直接扣在平底的烤盘,轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。
做月饼期间要保鲜膜或者发酵布盖着以防风干。
都做完后在月饼表面喷少许水，放入预热好的烤箱,200度5分钟定型。
5分钟后拿出刷蛋黄水。烤箱温度改170度或180度，刷完继续烤15分钟出炉。
温度时间仅供参考。
❤ps:取出刷蛋液。
①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛。②要用软毛刷刷面才会比较漂亮，不要用硅胶刷子。
③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上。
④可以省略刷蛋液步骤，尝试用少许牛奶代替，也会比较有光泽感。
出炉冷却后密封或者包装好等待隔天回油即可。
成品图
