低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版
简单
4人份
这个方子非常省材料 不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最简单的材料，做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。 光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色，对半切开，浓郁的紫薯馅暴露出来，让整个糯米糍变得由浅入深，非常有层次感。 让糯米皮变色的神奇原因就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。 是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青素是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素， 把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了，用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色，颜值比普通白色好看10倍。 如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。
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食材清单
其他
- 120g糯米粉
- 15g黄油
- 200g煮紫薯的水
- 200g紫薯
- 30g炼乳
- 30g玉米淀粉
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯去皮，切成2厘米大小的小块，开水煮熟，煮过的水千万不要倒掉。
2
趁热加入炼乳，用勺子反复碾压搅拌，至糖全部融化，紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟，蒸发多余的水分。
3
黄油加热成液体，糯米粉、玉米淀粉、细砂糖，加入200g煮过紫薯的水，调出浓稠的面糊，搅拌至无颗粒。最后倒入黄油，搅拌至完全融合。
4
开水上锅蒸10-15分钟，用筷子戳面团的底部，全部是半透明的颜色就蒸熟了。
5
把面团搓长条，分成每个35g的小份，团光滑。
6
糯米皮压扁，包入紫薯馅，紫薯馅每个20g。
7
最后均匀地裹上一层糯米粉就好啦。
