超级柔软爆发力~北海道奶油吐司
简单
4人份
好久没更新菜谱了，不是偷懒哦(´-ω-`)，因为我至少把一款产品做了10多次，尝试过各口感后才决定了写菜谱，与热爱美食的你和烘友们分享🌹，北海道奶油吐司，一是好吃到爆，二费奶油哈😊特别小朋友们爱吃，回购率高哦(´-ω-`)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克王后柔风面粉
- 130克特仑苏牛奶
- 160克安佳淡奶油
- 1克酵母
- 20克安佳黄油
- 2个鸡蛋
- 30克奶粉
- 480克王后柔风高筋和新良日式高筋面粉
- 80克太古细砂糖
- 主面团
- 以上是做450克2个的量大爆头哦(´-ω-`)
- 波兰种
调味料
- 6克盐
- 6克耐高糖酵母
营养成分
热量
458.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰种材料搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一般3小时左右，夏天时间短点2到2.5小时，出现大气泡，撕开内部组织蜂窝网状。
2
将主面团（除了黄油）的所有材料和波兰种一起放入厨师机，注意液体材料提前冷冻，牛奶提前冷冻出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。
3
打面控制面温，打出厚手套膜加入黄油，北海道奶油土司配方中，因为奶油多，所以黄油就加入少许就可以了，继续打出弹性薄手套膜，如上图，面温26.2℃就OK。
4
一发面团，温度28℃，发至原来面团2到2.5倍大，大约1个半小时，面团不回缩不塌陷就可以了。
5
取出分割揉圆（可以看我其他菜谱的分割手法，这里就不重复说了），放入吐司盒，二次醒发38℃，一个小时左右，九分满，放烤箱底层入烤，上火140，下火150，25到30分钟，表面上色就盖上锡纸.我用家用烤箱38升（各品牌烤箱脾气不同，需要磨合）
6
出炉，看看组织柔软超级爆发力，这个是波兰种法做出来的。
7
出炉，这是汤种法，也超级柔软，个人喜欢波兰种法，中种隔夜冷藏法我也试过哦。
8
开撕吧哈哈哈哈嗝
