莲蓉蛋黄酥（君之版）
这款食谱来自君之，与之前tinrry＋版本比，咸蛋黄没有提前烤熟，可以保留蛋黄的油脂和香味。此配方可以做20个蛋黄酥。
食材清单
其他
- 100克猪油
- 17克细砂糖
- 200克低筋面粉
- 20个咸蛋黄
- 235克低筋面粉
- 500克莲蓉馅
- 80克（酌情）水
- 水油皮
- 油酥
- 馅料
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好水油皮材料
首先制作水油皮面团。将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团。 或用手或用厨师机，揉成一个柔软的面团。我是先用手把材料大致混合均匀，然后用厨师机低速揉了10分钟。
平均分成20份，整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。
准备好油酥的材料
将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）充分混合（用手的温度），成为面团
平均分成20份，用手心将油酥面团搓成圆球。（不需要松弛，可以直接使用）
包酥。取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。
包好以后，收口朝下放置。
将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形。
从一头向另一头卷起来。注意卷紧。
卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁。
再一次用擀面杖擀开。这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形。
再一次卷起来。
所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。
准备馅料材料
将莲蓉馅压扁，包入一粒咸蛋黄。 1. 可以将莲蓉馅换成紫薯馅、豆沙馅等其他馅料，尽量使用水分含量少的油性馅料（广式月饼馅料） 2.用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。
包馅
将包好的蛋黄酥面团放入烤盘。表面刷一层蛋黄液。（也可以刷全蛋液，但蛋黄液烘烤后的色泽会更深更漂亮。）
直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。再撒上点黑芝麻做装饰。最后松弛15分钟
将烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。烘烤35分钟左右即可
