渐变抹茶慕斯蛋糕：我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了！【曼食慢语】
今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！自己都忍不住夸自己：我怎么这么能耐呢！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房
食材清单
其他
- #四色抹茶（正好做1个6寸抹茶慕斯）
- 100g马斯卡彭奶酪（或奶油奶酪）
- 125g牛奶
- 175g奶油
- 1大勺抹茶粉
- 25g油
- 2片（12g）吉利丁片
- 3个鸡蛋
- 60g低筋面粉
- 60g牛奶
- 70g糖
蛋类
- #戚风蛋糕底（以上配方做出的戚风，勉强可以压出2个6寸慕斯的底）
调味料
- 1小撮盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
737.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【戚风蛋糕底】
准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g
烤箱预热到180℃
蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散
一边缓慢倒入植物油，一边搅拌
分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟
烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）
【四色抹茶】
准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干
将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化
将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀
奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状
将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀
准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时
小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！
切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑
