【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！
简单
4人份
今日初五，户户迎财神。 在广东，猪手音谐“就手”，发菜则音同“发财”， 今天跟大家分享这道广东经典的吉祥菜发财就手，寓意“轻易就能发财”。跟着粤菜大厨学，轻松就能上手！祝大家财源滚滚、诸事顺遂！
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克鲍汁
- 2克花椒粒
- 2只猪手
- 2块红腐乳
- 3颗八角
- 4克老抽
- 4片香叶
- 50克生菜
- 5克蚝油
- 8克生抽
- 8粒淡菜
蔬菜
- 15克姜
- 少许紫菜
蔬菜类
- 10克葱
调味料
- 3克糖
- 4克盐
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；
2
紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；
3
处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；
4
起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香；
5
放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味；
6
大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜；
7
酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，捞出后，配着生菜、紫菜摆盘；
8
开大火收汁，到酱汁浓稠，加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。
