蛋黄酥（豆沙咸蛋黄&莲蓉咸蛋黄）
食谱来自Tinrry＋，适当有所改变简化，记录下来方便自己查阅，该配方可做20个蛋黄酥（油皮18克/个，油酥12克/个，红豆沙25克/个，咸蛋黄1个/个）
食材清单
其他
- 150克中筋面粉
- 180克低筋面粉
- 1个蛋黄液
- 20个咸蛋黄
- 40克冷水
- 500克红豆沙馅（可以根据喜好换成其他的馅）
- 50克低筋面粉
- 60克热水（温度稍微高点）
- 80克猪油
- 少量白酒
- 油皮部分
- 油酥部分
- 装饰部分
- 适量黑芝麻
- 馅料部分
肉类
- 90克猪油
调味料
- 20克糖粉
- 2克盐
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤盘垫上锡纸，放上咸蛋黄，用喷壶喷点白酒，放入烤箱，180度上下火，6分🕰左右，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟
差不多上图这个状态
红豆沙25克每份，分成20份
把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后，上下各一张保鲜膜封住，送去冰箱冷藏备用（可以平铺在烤盘上）。
接着制作油皮，准备好油皮所需材料
我用的是厨师机揉面，没有厨师机的只能手揉啦。将除猪油，冷水及热水外的其他材料均倒入厨师机
将猪油提前从冰箱中拿出，放入热水中，搅拌，尽量让其溶解，达到差不多上图状态，然后把混合的猪油也倒入搅拌盆里，用厨师机揉面
往搅拌盆里逐步加入冷水，量视情况而定，用厨师机揉面，也可以用手揉，要揉出弹性，使面团光滑变得结实。
面团状态：可以看见面筋，但还没连成一片，没有行成大片薄膜
用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。松弛后面团状态：行成大片薄膜。
接着做油酥，把低筋面粉和猪油先用刮刀搅拌下，然后用手捏成团，用手的温度软化猪油，可以和面粉混合在一起
将油酥平均分成20份，差不多每份12克左右
油皮松弛完后，也分成20份，平均每份18克左右
将油皮团圆，包区油酥，操作中要用保鲜膜盖好
第一次擀卷，长度5-8厘米，不用擀太长，然后卷起来
盖上保鲜膜，松弛15分钟
第二次擀卷，长度10-15㎝，盖上保鲜膜，松弛30分钟
将其擀成接近圆形，将红豆沙咸蛋黄馅料从冰箱取出，包入油酥皮里面。
最后再盖上保鲜膜，松弛15分钟
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，同时烤箱180°上下火
烤箱上下火180°，32分钟左右，出炉
待冷却后密封保存
成品如图
