快手版冰皮月饼红豆馅
简单
4人份
在TB买了一个套餐，内含冰皮月饼预拌粉和模具。由于卖家没有介绍馅料的做法，只好参考别人的菜谱，加上自己的有限时间和硬件，得出以下配方。制作时间缩短，油量少。成品不赖，在此记录。 虽然有搅拌机，但没有派上用场。不想红豆蓉有太多水分，导致在锅里又要花好多时间去掉水分。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 250克红豆
- 300克冰皮月饼预拌粉
- 三四勺花生油
调味料
- 100克白砂糖
营养成分
热量
117.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红豆提前泡一晚
2
第二天用水煮熟，煮到有红豆皮脱落
3
红豆倒在碟子上，这里我没有过滤掉皮。直接用勺子底部碾压，这样方便看到哪些红豆没有被压，要压成蓉
4
本人没有不粘锅，只好顶硬上
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锅里先放花生油，大概三四勺
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再放做好的红豆蓉，大火，不停地炒
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待油差不多被吸收，放白砂糖
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炒到开始粘锅时，转为小火
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这时可以尝下味道，觉得不够甜再放糖
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糖容易导致焦，所以还要不断翻炒
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如何判断是否够干？在锅里取一点尝试揉成团，如果粘手，证明水分还是有点多。干的豆沙，粘合度比较好。
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炒好的蓉在碟子上放凉
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待温热时，可开始揉成一团
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每个团子重量约15克，不宜太大，会导致模具筒罩不下
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时间不够的朋友，团子放冰箱冷藏
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图片是冷藏了一个晚上，也没有裂开
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但是冰皮做好就不能这样操作，需要当天做当天包
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预拌粉和沸腾水的比例是1：1
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如果没有熟糕粉，那就不要用完一包粉，留50克作防粘
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图上一包有300克
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250克预拌粉和250克沸腾水倒在同一个盘里搅拌
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成团后没那么热了，就拿出来用手揉搓至表面光滑
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如果比较粘手，就适当加点预拌粉
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变光滑才容易揉成团
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每个团约25克，再用擀面杖把团子擀成皮
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红豆馅放皮中间，收口
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（这里忘了拍照，下次补回来）
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为了容易脱模，成品在前面预留的50克预拌粉中打滚一下
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最后用模具压一下，完成！