流心月饼

最近几年月饼界大热的流心月饼，只要掌握好技巧，自己在家也可以做，吃惯了传统月饼，想换一下口味，可以尝试一下。说不定会收获不一样的惊喜哦！ 制作步骤看起来复杂，理顺制作步骤后，还是很简单的。 流心月饼制作要点 饼皮:类似曲奇饼的配方，做出来是是酥皮的口感。面团的醒发能让面团具有延展性，包制的时候更方便。 奶黄馅:这里的奶黄跟奶黄包里面的馅还是有不同的，奶香味浓郁，加入咸蛋黄后让整个味道更有层次了。奶黄馅的制作不能太湿，太湿给人口感黏喉甜腻，制作出来软塌塌的烘烤后会出现“泄脚”的形状，流心馅也容易被吸收，太干又不容易成团，所以做到恰到好处，需要观察成团的状态。 流心馅:流动的液体增加了包制的难度，为了让制作过程更方便，可以考虑冻硬液体再进行成团包制。 烘焙温度，185℃ 15分钟，刷蛋液上色，再用185℃ 5分钟，时间不能过长，会有爆裂或者流心馅被吸收的风险。（温度跟时间由于市面上每台烤箱性能不一样，仅供参考）