面螃蟹🦀️花椒脆叶
简单
4人份
老昆明人称这道菜叫“面螃蟹”，用花椒叶为底味，挂上厚厚的面糊，炸得金黄捞出，就像一只螃蟹🦀️…我想这是在物质匮乏的年代迫不得已的一种做法，现代人对美食的理解和追求也有所不同，做法也有所改变，不过不管怎样改进，都是为了凸显花椒叶的清香和口感…
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食材清单
其他
- 1克小苏打
- 300克油（油炸用）
- 50g低筋面粉
- 50g花椒叶
- 5克油（面糊用）
- 适量水
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
677.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
139.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
摘花椒叶要十分小心，树枝上到处都是尖尖的刺；
2
摘回来尽快处理，不然花椒的清香味会越来越淡；
3
洗干净甩干备用；
4
用低筋面粉、水、盐、小苏打和油调个面糊，不要太搅拌，免得面粉起筋；
5
起油锅热至6成热，关小火，把花椒叶放入面糊中，抖掉多余的面糊，放入油锅炸制；
6
稍微一变色，立刻翻面，以免上色过度花椒叶发苦；
7
上色至浅黄色，便可捞出，放在厨房用纸上吸油；
8
吃一口，酥脆可口，满嘴留香，很好的下酒小食或者休闲零食！
