波兰种芋泥奶酪排包
简单
4人份
所谓波兰种，即液种，又叫波兰酵头,因起源地波兰而得名。它是一种湿润的酵种,含水量非常高,它并不像面团,而更像是面糊的状态。 配方是十寸方模的量，相当于一个450克吐司模用量，这个配方做吐司也很好吃。
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食材清单
其他
- 15克奶粉
- 15克黄油
- 1个鸡蛋
- 1克酵母
- 200高筋面粉
- 2克酵母（法国燕子）
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 80克 （可预留10克）牛奶
- 主面团
- 波兰种
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
早餐的样子
2
做波兰种：粉与水酵母混合均匀、室温发酵（也可以提前一天冰箱冷藏发酵），看状态而不是看时间，东北有暖气室温高，发酵一个多小时就差不多了，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。（室温低的话可能要三四个小时）；
3
除黄油外所有材料放入厨师机打面缸
4
打至扩展阶段、面团不粘缸，可抻出较厚膜，加入软化黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，俗称手套膜（完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状）；
5
团圆，盖保鲜膜放温暖湿润处发酵
6
发酵至两倍大，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩不塌陷就是发好了；
7
排气、分割6等份滚圆，松弛15分钟；
8
取一个面团，光滑面朝上，擀成牛舌状
9
翻面整形成四方形，放入芋泥奶酪馅（或其他自己喜欢的馅料）自上而下卷起，捏紧收口；
10
全部做好，摆在适合大小的烤盘里
11
二次醒发到两倍大，可以烤箱里放一碗热水帮助发酵、看发酵至明显胀大就可以了；
12
筛面粉装饰（可省略）
13
烤箱预热180度，送入烤箱中层，上火170下火180，烘烤18分钟，时间根据自己烤箱调整，看上色情况及时加盖锡纸；
14
出炉，震一下烤盘，然后把排包放晾网上晾凉到手心温度，装保鲜袋封存
15
撕开看组织，很棒
16
非常好吃
