干酵母面包21: English muffin
简单
4人份
据说英国人拿它当早餐吃时，并不是从中间切得整整齐齐，而是手撕，凹凸表面更适合与夹心材料融合。 方子来自面包制作大全，缩量。含水量80%。 6个。
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食材清单
其他
- 155克水
- 160克高筋面粉
- 40克低粉
- 4克脱脂奶粉
- 4克鲜酵母
- 4克黄油
调味料
- 4克盐
- 4克糖
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了黄油之外的原料低速搅拌5分钟，中高速5分钟。
2
加入黄油搅拌5分钟至出薄膜。面团较稀。拿出后整理成光球，放入发酵碗，38度湿度75％，40分钟。
3
40分钟后的样子。
4
稍高强度拍打。
5
左右折叠。
6
从下往上折三分之一。
7
从下往上滚动至缝在下面。整理一下放发酵碗，和前面条件一样，再发40分钟。
8
40分钟后。
9
取出，均分6份。
10
轻拍，团成球，模具撒玉米粉，放入，38度、湿度75%发酵30分钟（胀发至模具高度70%即可）。
11
盖盖子，原方上火190，下240烤18分钟。根据我的经验，180度烤18分钟即可。
