杂粮吐司 主食吐司/低糖低油面包系列（8）
这款杂粮吐司低糖低油，单吃没啥味道，但适合做成早午餐三明治。使用的模具是12X12水立方。
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 220g高筋粉
- 25g全鸡蛋液
- 30g水
- 4-5g干酵母
- 5g软化黄油
- 60g蒸熟的杂粮
调味料
- 3g盐
- 5g糖
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前处理杂粮。我用了30g玉米渣，20g亚麻籽，10g奇亚籽（chia），一共60g干杂粮（杂粮可以随意搭配）。加入60g水（这个水量适合亚麻籽和玉米渣，两种杂粮比较吸水）自动高压锅蒸米饭挡蒸15-20分钟。这个量可以做两个水立方，如果只做一个，取一半（60g）蒸熟的杂粮就够了。
蒸熟的杂粮在冷却后要用湿手打散开，否则容易粘成一块，亚麻籽比较粘。冰箱冷藏保存揉面后期加入面团后能帮忙降低面温。
混合面粉、糖、牛奶、蛋液和水，搅打成团后，中高速打面。约10-15分钟后加入酵母。打到7-8分膜后，加入黄油和盐。夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！
继续搅打到接近完全态，能透出指纹的程度。
加入打散开的杂粮，慢速搅拌3-4分钟后，取出面团。
滚圆一发。中间翻面一次。
一发结束的标准是，体积不足两倍，戳洞略回弹。
一发结束后擀平面皮，开始整形。如果做水立方，可以分两份擀卷。如果用长方形模做山形一峰，则无需分份。采用普通吐司的擀卷方法就行。我只做了一次擀卷。
把擀平的面皮从上至下卷起来。
放入水立方，末发到约8分满程度。
预热烤箱170度，烘烤40分钟。
水立方脱模完成的样子。
这是做好的吐司组织。
动图。这是末发结束后的状态。一峰，轻按面团，能感觉略有弹性。
动图。这是用无盖长方形模做的一峰吐司，入炉后观察面团膨胀的状态。杂粮多，不如白吐司膨胀大。
这是长方模山形吐司的割刀样式。
用吉列刀片割的刀口细节。
某次面没揉好，索性做烤包子，面团分份，滚圆，醒发，擀成中间厚，边缘薄的包子皮样。皮重约50g。
加入煸炒熟的土豆丁，洋葱丁，火腿丁，奶酪丁，盐和胡椒。馅料在30-35g之间。
可做约9个。
收口。烤出来香喷喷。
