简单美味老卤酱牛肉
简单
4人份
以前酱牛肉就只用黄酱煮，总觉得味道欠缺。这次找到这个配方，试一试。控制好煮的时间，肉也筋斗。
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食材清单
其他
- 100g料酒
- 120g生抽
- 1小把小茴香
- 1小把花椒
- 1粒丁香
- 2300克前牛腱
- 2片陈皮
- 3个肉蔻
- 3个草果
- 3块桂皮
- 3块沙姜
- 3片甘草
- 3片白芷
- 4个八角
- 50g老抽
- 50g香油
- 5片香叶
- 60克盐
- 半个罗汉果
- 卤料包：
蔬菜
- 1把香葱
蔬菜类
- 5片姜
调味品
- 3块冰糖
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
132.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.准备卤料
2
2.腌制牛肉
3
将牛肉分成500g左右一块，每块抹盐11-12克，（已经很咸了）。注意：牛肉不用清洗，直接用盐腌制。上面压重物，放入冰箱冷藏室保存。腌制3天，每天要翻翻个。注意不要腌制太长时间，肉会变质。
4
腌制好的牛肉稍微用水清洗，冷水放入锅中烧开，去浮沫。水开后5分钟，取出牛肉控干，沥水。
5
准备卤水：
6
将所有调料放入料包，下水煮，同时放葱、姜、生抽、料酒、老抽、冰糖。大火煮开10分钟。
7
之后将沥干的牛肉放入卤水中大火煮开，放香油。关火。
8
将肉与卤水全部放入高压锅，最好是水莫过肉。我这次卤的肉多，锅小，所以放的卤水少。焖肉档10分钟。
9
或者放砂锅中小火1小时。
10
开盖后，肉用筷子扎一扎，如果肉紧，可以再放锅中泡一泡，用余热闷烂一些。但不能太烂了(筷子特别容易扎进去，就是太烂了，放凉后吃起来不筋斗)。
11
放凉，按纹理纵向切片就可以了。
