奶油蛋糕卷🍥红枣蜂蜜

简单 4人份

最近做烫面的蛋糕卷儿感觉挺舒服的,想起红枣糕,就想做一款细腻的、红枣味儿的蛋糕卷,冰箱里正好有一些红枣也消耗一下!自己记录下来,也分享一下吧!

奶油蛋糕卷🍥红枣蜂蜜
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 5个蛋黄
  • 10克蜂蜜
  • 150克淡奶油
  • 30克枣泥
  • 30克核桃碎(可选项)
  • 50克玉米油
  • 5个蛋白
  • 5克红糖
  • 65克低筋粉
  • 80克枣泥
  • 克卷入奶油配料:(也可不卷)
  • 蛋白霜配料:
  • 选用60-65克的鸡蛋蛋黄糊配料:
调味品
  • 40克红糖
调味料
  • 10克白糖

营养成分

热量

285.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

7.0 克

16.0 克

666.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

取80克干红枣,洗净,放到奶锅中加水,没过红枣约一公分,水开后小火煮15-20分钟,红枣吸足水膨胀,可以先在锅里碾压一下红枣,然后过筛,取90克枣泥备用。

2

(本次用80克干枣共制作了120克枣泥,一条蛋糕卷儿用80-100克枣泥都是可以的,这个供大家参考。)

3

这一步也可以提前一天制作,放冰箱冷藏保存,枣泥也可以多做一些,做多条蛋糕,或做其它美食用。

4

开始做蛋糕,提前做准备工作:

5

油纸提前折边儿,垫到28×28的烤盘里

6

蛋白霜里用到了40颗红糖,由于红糖易节块儿,为了与蛋白霜更好的融合,我先打了粉(我的红糖时间有点儿长哈),或者过下筛,可以比筛面粉的筛子粗一点,过掉大一些的颗粒,否则蛋白霜打好了,红糖块儿还没有融化呢,就闹心啦!

7

另外,提前把蛋黄与蛋白分开,蛋白去冷冻,装蛋黄的容器先盖一下。

8

面粉提前过筛,50克玉米油加热到70℃,最好用温度计测量。

9

将面粉倒入油中,混合均匀。

10

加入80克枣泥,混合均匀。

11

将拌好的面糊放入蛋黄盆中,加10克蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀

12

混合后的面糊干湿程度如上,如果偏干,可加入适量水或牛奶调节,每次可按5克的量加入,千万不要一次加入过多,太稀了,又要补面粉,配比就变啦!

13

制作完后的面糊放在一边,盖上,备用。

14

预热烤箱,准备打蛋白。

15

将冰箱中冷冻的蛋白取出,这时盆中,蛋白的边缘会有一圈薄冰,用来打发正合适,40克红糖可以分三次加入,大气泡时加入1/3,变细腻之后再加入1/3,有纹路的时候再加入剩下的,加完糖之后用低速打到大弯钩状态。

16

注:这次的蛋白霜加入的是红糖,打完的蛋白霜是红黄色的,忘记拍最后的弯钩状态照片了,借用一下以前的,最后的状态像上图中的或者比上图中再坚挺一点(蛋白盆中的弯钩再直立一点)都是可以的,但一定是大一点的弯钩状态。

17

打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合,取1/3蛋白霜放到蛋黄盆儿里,翻拌均匀,将混合物再倒回蛋白霜盆儿里,再次翻拌均匀

18

将混合好的糊糊倒入提前铺了油纸的烤盘中, 由于这个糊糊是具有流动性的,所以晃一晃烤盘儿是可以流平的,拿起烤盘儿震掉表面的气泡。

19

放入提前预热好的烤箱中层。

20

烤温与时间参考:上下火160℃,25分钟,温度与时间均可根据情况上下浮动。

21

出炉之后从烤盘中移出,放到烤架上,四边上的油纸揭掉,加速散热。

22

冷藏过的淡奶油加入5克红糖,10克白砂糖,打到浓稠状态,加入30克枣泥,然后打到九分发,纹路清晰明显,完全不流动的状态。

23

将蛋糕片的前后两个边儿斜切掉,台面上铺一张新的大一些的油纸,将蛋糕片倒扣在油纸上,正面朝下,将底面上的油纸揭掉。打发好的奶油全部抹在蛋糕片上,靠近身体一侧多抹一些,这是蛋糕卷中心部位的奶油。

24

运用擀面杖将靠近身体一侧的油纸提起,将蛋糕片的一头卷起,压到另一头上,卷成卷儿。放冰箱冷藏定型30-60分钟。

25

切段。

26

如果做核桃味的红枣糕,可以准备30克的核桃,切成核桃碎。

27

将面糊与蛋白霜初步混合之后将核桃碎投入,翻拌均匀即可。

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