豆浆豆腐脑豆花豆腐
其实做豆腐脑是比较容易的，简单总结几个步骤，就是：1、泡豆子2、磨生豆浆3、煮豆浆同时溶解内脂4、熟豆浆倒进溶解内脂的大容器，等20分钟。一旦豆腐脑做成功了。豆腐就是把豆腐脑一勺勺舀进模具，压一压拿出来这么简单。所以关键是豆腐脑要能做成功。 既然这么简单，我为什么写了20个步骤上了这么多图呢？因为我曾经浪费了近1斤黄豆（一次150g）、厨房弄的乌烟瘴气、怀疑内脂。曾经，我严格按照下厨房里找来的菜谱里的水量磨豆子，也尝试过豆浆机直接做好豆浆来做豆腐脑。都是失败的。要么豆腐脑不成形，全是絮状，要么全是豆渣样。我怀疑自己怀疑内脂怀疑豆子，各种百度。 突然有一天我超脱了。完全不按菜谱里的水量，以自己的工具为准，原则就是把豆浆尽量的充分磨出来。煮豆浆也从汤锅换成大铁锅，静置豆腐脑的大碗换成大砂煲。然后它就成功了。一大盆水嫩水嫩的豆腐脑！原来150g黄豆可以磨出这么大一盆豆浆和豆腐脑！原来豆子没问题，内脂也没问题，某宝的主打牌子都可以用。之前也许是人出问题了。😄
食材清单
其他
- 150克黄豆
- 1个如需做豆腐豆腐模具
- 1块过滤布
- 3克葡萄糖酸内酯
- 适量水
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
180.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来一个工具大集合。最左边的研磨机是十几年前的九阳搅拌机。一直好用没有退役，但我想如果有破壁机，出浆率会更高，豆渣更细腻，豆渣会更少。里面的陶瓷大煲锅只是因为我能找到装这么多豆浆的大碗只有这个，任意找到一个能装这么多豆浆的敞口大碗都可以。旁边碗上面的过滤布尽量大一点，方便。某宝有卖。黄豆提前泡发。据经验，大概4-5小时可以泡发，泡一个晚上没问题。夏天放冰箱。泡过的水倒掉。
还有一个很重要的工具就是这口大铁锅。刚开始时我用了一口26cm的汤锅。煮豆浆的过程痛苦不堪。不敢开大火会溢锅会溢锅。
现在开始磨豆浆吧。泡发的150g黄豆，我分三次进搅拌机的。第一批豆子进机器，加水到750ml线处，大约也就500ml水吧。别问我为什么分三次磨，经验。😄大概因为这个机器，这样能充分的磨出豆浆来。
十几秒过去，第一批黄豆的第一次磨好，打开盖子。明显豆渣还没有很细腻，有一些没有磨碎。那么把机器里磨出来的豆浆先倒进铁锅。
第一批的第一次磨的豆渣留在机器里，再加水到大约500ml水位线附近。大概就好，不用太较真。继续磨十几二十秒。
从盖子上明显看到豆渣细腻多了。
倒出豆浆到大铁锅，剩下的豆渣倒进过滤布中。
把剩下的两批黄豆同法磨好。每批黄豆我都加两次水打磨的。豆浆倒进铁锅，豆渣倒进过滤布。当然，有时候我看到水似乎太多了，第二次磨的时候就从铁锅里舀点豆浆不加水了倒进机器里打磨。总之就是让豆浆充分磨出来。得到这么一大碗豆渣。当然里面还有很多豆浆。
于是，把豆渣包起来，捞起来后，把豆渣在碗里的豆浆里揉一揉，洗一洗。目的就是让豆浆多出来点，浓一些。
把豆渣尽量挤干。挤出来的豆浆继续倒进大铁锅。豆渣嘛，可以炒熟了做饼做包子馒头。有香味。下厨房有菜谱。当然，农村磨豆腐的都扔给小鸡吃了。嗯，有机养殖。
大铁锅里是这么一大锅带有厚重泡泡的生豆浆。这个泡泡不能吃的，生豆浆要充分煮熟。里面有皂素，煮熟了就好。开火加热后这个泡泡初期会变得更厚重。
我一般都是直接开大火熬的，这个时间段刚刚做的时候还是要关注一下，以免火力太大瞬间溢锅，一塌糊涂。刚刚开锅时是这样的。泡泡依然厚重。
开锅搅拌之后泡泡明显稀薄了一些。
泡泡稀薄之后，继续煮。这个时候泡泡变薄之后，我一般大火煮，轻易不会溢锅的。没煮过生豆浆设备也是初次使用的还是管着点火和锅比较好。
熬豆浆的过程中，把葡萄糖内脂倒进砂锅中。葡萄糖内脂某宝有售。
最后得到这么一锅没有什么泡泡的熟豆浆。
关火开盖放置1-2分钟。有温度计的可以量一下，不低于85度。不用太较真，大概也就1分钟。天气冷缩短时间。这时可以挑起一层豆皮来。
这个晾干以后就是腐竹了。我一般直接塞进嘴里锅边解决掉了，满满的植物蛋白。
挑好豆皮剩下的豆浆直接倒进溶解了葡萄糖内脂的砂锅里。从高处倒入。轻轻舀掉冲出来的表面泡沫。这样豆腐脑表面更好看一些。静置20分钟，就得到了一大盆豆腐脑。如果做豆腐的话，就不用舀冲出来的泡沫，豆腐脑好了以后直接一勺勺舀进豆腐模具压一压就成豆腐了。
这个就是我买的豆腐模具。我买的小号。某宝买的，几块钱。
前段时间做的豆腐，这次做的没有拍。这个比较老，可以煎着吃了。想吃内脂豆腐压的时间就稍微短一点就行。
