70%中种黑全麦吐司
简单
4人份
1两个吐司的量.一个材料减半. 2做了两个口味.嫌麻烦原味就可以. 3.油部分.我用的椰子油.怕热量哈哈 4液体部分酌情添加.留20g.每个粉的脾气都不一样.
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食材清单
其他
- 中种
- 主面团
- 全蛋液90g
- 奶粉13g
- 水200g
- 淡奶油50g
- 盐6.5g
- 酵母粉1.5g/鲜酵母4.5g
- 酵母粉3.5g/鲜酵母10.5g
- 高粉360g
- 黄油/椰子油40g
- 黑全麦粉150g
调味品
- 糖10g
营养成分
热量
451.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合一起变成图左边.放进冰箱冷藏发酵12-17 小时。我是鲜酵母.发了12小时 .1.5 倍大就可以用.
2
发好的中种就是这个样子.扒开有蜂窝.
3
中种剪碎和主面团材料除黄油盐以外一起混合.揉面到扩展阶段.剪开容易混合.
4
拉出厚厚的膜.加入盐.黄油/椰子揉到完全扩展.两种口味.在此阶段吧面团拿出来分两份.一份先放冰箱冷藏.操作一份面团.
5
巧克力全麦吐司.加入20 g可可粉.30g巧克力豆.搅拌拌均匀加入黄油/椰子油.揉面到完全扩展.加入可可粉面团会有点干.毕竟是多粉了.酌情加一丢丢水.
6
加入黑芝麻.揉面半均匀后加入黄油/椰子油.黑芝麻加进去面团还有一点黏糊糊水嘟嘟.怕粘手的可以手上擦少量油.或者少量手粉.
7
放进盒子里常温发酵30分钟.什么容器都可以的.
8
取出面团分割滚圆松弛15分钟.
9
整形放进模具温度32-38度环境发酵模具八分满.
10
发酵8分满.取出来预热烤箱15分钟.上下火180。烤45分钟.根据你自己的烤箱定温度啊.烤箱脾气不一样.上色后记得盖锡纸.
11
中途打开烤箱了.温度极低降低.有点缩了.
12
全麦也很柔软
