中式主食34: 北京打卤面
简单
4人份
曾听一个美食主播说，他小时候来北京串亲戚，第一顿饭亲戚做了打卤面，他好失望，心想这也太寒酸了吧……后来他在北京做了好多年美食节目后才渐渐知道，其实那是很高的“接待规格”。 是的，北京打卤面不简单，家里有老人做时我们一般一年才吃一两次，很有仪式感。 一碗里，有山川河海，也有光阴和思念，很感动的味道。 打卤面用料讲究做法复杂，时间熬到了火候熬成，才好吃。 3人份。
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食材清单
其他
- #调味
- 10朵小朵干香菇
- 15克干木耳
- 15克干蘑菇（山珍）
- 1个鸡蛋
- 1汤勺蚝油
- 20粒花椒（炸油）
- 25克黄花菜
- 2汤勺土豆淀粉
- 2汤勺生抽
- 2汤勺黄酒
- 4朵口蘑（切片）
- 5克极干干贝
- 5克极干海米
- 半茶勺糖
- 少量调色老抽
- 适量葱姜八角
肉类
- 350克五花肉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前分别水发：木耳、香菇、黄花菜、干蘑菇、海米和干贝。
2
注意：留下海米干贝水和香菇蘑菇水。
3
处理五花肉：
4
将整块五花肉加足量的水、葱姜、八角、黄酒煮开，撇去浮末，煮20分钟，5成熟时，关火，捞出固状物，留汤备用。
5
肉汤沉淀一下，倒出清汤，倒入泡蘑菇的水和泡海米干贝的水（澄清后），加入各种蘑菇、木耳、黄花、海米干贝，小火吊出各种鲜味。40分钟。
6
肉切1.5cm厚片，放入汤锅，加入所有调味料，小火炖40分钟到一小时。
7
调好味道后，鸡蛋打散小心撒入汤中，待定型后搅拌一下，勾芡。
8
最后炸花椒油（我会混合蒜末），浇在汤上，出锅。
9
我喜欢把花椒一起拌入卤中，每每吃到花椒时非常惊艳。
