咖啡乳酪包
这次的咖啡巧克力面团包入了口感味道都非常棒的乳酪蛋奶沙司。 乳酪蛋奶沙司的制作非常快手，并且材料简单不拘泥， 可以用冷冻过的奶油奶酪来制作， 即使是已经油水分离的奶油奶酪也没有关系，同样可以使用。 这款乳酪沙司除了用来做面包馅料， 还可以控制加热程度调整浓稠度用来做蛋糕或者蛋糕卷夹心等等， 味道棒棒的。
食材清单
其他
- （会有剩余，冷藏可保存3-4天）乳酪沙司馅
- #加入材料
- #墨西哥酱
- 100克老面
- 10克鲜酵母
- 15克朗姆酒
- 200克奶油奶酪
- 20克榛子碎
- 250克牛奶
- 255克水
- 25克淀粉
- 2个鸡蛋
- 350克高筋粉
- 40克黄油
- 50克（不喜甜的话可适量减少）糖粉
- 50克低粉
- 50克全蛋液
- 50克耐烤巧克力
- 50克黄油
- 5克（可依喜好增减）速溶黑咖啡粉
- 6克速溶黑咖啡粉
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 4.5克盐
- 60克糖
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将奶油奶酪、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淀粉和朗姆酒全部放入料理机搅拌均匀
倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火
趁热过筛后晾凉备用
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
加入耐烤巧克力，1档半分钟搅拌均匀。
取出滚圆，面温在26度内。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出，
轻拍排气后等分为8个小面团。
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
取一个松弛好的面团，拍扁。
包入45克左右乳酪馅。
收口整理
依次做好，等距摆在烤盘上。
放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
挤上墨西哥酱，撒奶酥粒（可省略）。
放入预热好的EAT-TF600风炉，165-170度烘烤16分钟左右。
普通烤箱用上下管185度左右约20分钟。
出炉，上色很均匀。
墨西哥酱做法：
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。
加入榛子碎拌匀，装入裱花袋备用。
