复刻 无限回购的台湾手信 紫晶酥（麻薯芋泥酥）
台湾回来以后一直在回购这个紫晶酥，真的很好吃，恰好剩了一大盆的芋泥，周末就整起来啦 这款酥开酥还是比较容易的，卷两次就好了，制作起来也没有太大的难度。酥皮特别酥，一碰就掉渣，馅料超多的，相似度可以达到90%，真的超解馋超好吃ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 吃口并不甜腻，不用减糖量哈，喜甜的，可以在芋泥里多加点糖哈 配方量可以做16个酥
食材清单
其他
- 【水油皮】
- 【油酥】
- 105克低筋面粉
- 10克淡奶油
- 10克黄油
- 140克牛奶
- 150克，我用高低筋面粉各半调了一下中筋面粉
- 15克包一个【麻薯馅】
- 15克紫薯粉
- 20克木薯粉/玉米淀粉
- 25克，喜甜加量糖
- 50克黄油
- 540克，30克包一个自制芋泥
- 57克水
- 75克，我用50克黄油+25克椰子油黄油/猪油
- 80克糯米粉
- 选用稍干一些的芋泥比较好【芋泥馅】
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【麻薯馅】
所有干粉材料搅拌均匀，加入牛奶和淡奶油，搅拌成均匀的粉浆，开小火加热，不停搅拌，直到成团，如图
我用的不沾奶锅，最后做好的状态是不沾锅的一团麻薯，半熟状态
换个可以微波的盆，趁热加入黄油搅拌均匀，微波叮1分钟，成微透明的状态，这时候可以尝一下，没有生粉的味道，口感弹牙就做好了，密封放凉备用
芋泥30克+麻薯15克，包起来团成球，放在盘子里，密封冷冻1-2小时左右，可以稍微冻久一些哈，冻结实了，比较好包。
自制芋泥做法传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/104573830/
配方偏湿，可以稍微多煮一会，收干些水分
【水油皮】黄油软化，所有材料丢面包机，揉面20分钟。揉面的时候做【油酥】，所有材料搅拌均匀，均匀分成八份
取出水油皮，我摔了差不多100下，最好揉到出膜的状态，均分成8份，松弛10分钟
水油皮擀成中间略厚，四周薄的圆形，把油酥包起来，用虎口慢慢包紧，捏牢收口。
全部包完差不多第一个就松弛好了(●°u°●) 」
收口朝下，擀成牛舌状卷起，全部卷好后，密封松弛20分钟，室温偏高的话，放冰箱松弛
松弛好后，擀长差不多20cm左右，再卷起
不用擀太长，卷好后，松弛20分钟
松弛后，用锋利刀片一切二，纹路漂亮的一面朝上
用手掌压扁后，擀成四周薄中间厚的圆形，尽量不要破坏中间的圈圈好看的样子。
把芋泥麻薯馅拿出来，酥皮漂亮的一面朝外，馅平的一面朝上，用虎口向中间拢，慢慢包起来
像这样，慢慢收口，压平。
抱完后，预热烤箱，160度，烤30分钟，温度要看好，太高的话容易爆馅
相似度可以达到90%，真的酥到掉渣，馅料特别多，里面的麻薯馅还能拉丝，超好吃(｢･ω･)｢
放凉了掰一个看看，酥得一碰就掉渣
麻薯还拉丝哦(´-ω-`)这个配方，麻薯放凉了，放几天都不会变硬，仍然保持可以拉丝的状态哦😊