冬瓜酱烧排骨 (跟做王刚菜谱)

简单 4人份

跟学王刚老师的冬瓜烧排骨,值得借鉴的是排骨的处理方法,烧出来的排骨Q弹滑嫩,很入味。考虑到孩子,没有放辣。

冬瓜酱烧排骨                           (跟做王刚菜谱)
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食材清单

其他
  • 克冬瓜
  • 克排骨
  • 勺料酒
  • 老抽
  • 耗油
  • 鸡汁
蔬菜类
  • 根葱
  • 片姜片
蛋类
  • 鸡蛋黄
调味料
  • 克盐
  • 克糖

营养成分

热量

181.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

3.0 克

7.0 克

229.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

排骨里加入少量小苏打和盐,揉搓3分钟,这样肉质会嫩

2

加入清水,反复清洗,小苏打不洗干净会有味道

3

腌渍排骨,加入各一勺盐、糖,适量胡椒粉,一勺耗油,一个蛋黄,搅拌均匀(以上均根据排骨量来调整,可以淡一点,后期烧的时候再调味)

4

加入一大勺淀粉,拌匀,裹住水分

5

加入适量食用油,拌匀后放入冰箱冷藏,准备配菜。忘记拍了,生姜切片,葱切段,冬瓜切块

6

热油下锅排骨,不要翻动,将一面炸至金黄。(王刚老师的宽油烧法就不在家里实践了😉)腌渍排的骨里面放了油,所以不怎么粘锅

7

用筷子翻面,把另一面也煎出金黄色,这个时候闻到排骨的香味了

8

腾个位置,放入葱姜,煸出香味,再翻炒

9

加入黄豆酱2大勺

10

继续翻炒

11

加入料酒

12

加点老抽上色,先把排骨烧个10分钟

13

10分钟后再加入冬瓜,不然冬瓜烧太久就化了

14

加入齐平的水,开始调味,放点糖

15

放入一勺鸡汁(可以不加)

16

再炖煮15分钟就好啦!非常好吃哟,排骨Q弹,冬瓜软烂,适合小朋友和老人家。

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