冬瓜酱烧排骨 （跟做王刚菜谱）
简单
4人份
跟学王刚老师的冬瓜烧排骨，值得借鉴的是排骨的处理方法，烧出来的排骨Q弹滑嫩，很入味。考虑到孩子，没有放辣。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 克冬瓜
- 克排骨
- 勺料酒
- 老抽
- 耗油
- 鸡汁
蔬菜类
- 根葱
- 片姜片
蛋类
- 鸡蛋黄
调味料
- 克盐
- 克糖
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
229.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨里加入少量小苏打和盐，揉搓3分钟，这样肉质会嫩
2
加入清水，反复清洗，小苏打不洗干净会有味道
3
腌渍排骨，加入各一勺盐、糖，适量胡椒粉，一勺耗油，一个蛋黄，搅拌均匀（以上均根据排骨量来调整，可以淡一点，后期烧的时候再调味）
4
加入一大勺淀粉，拌匀，裹住水分
5
加入适量食用油，拌匀后放入冰箱冷藏，准备配菜。忘记拍了，生姜切片，葱切段，冬瓜切块
6
热油下锅排骨，不要翻动，将一面炸至金黄。（王刚老师的宽油烧法就不在家里实践了😉）腌渍排的骨里面放了油，所以不怎么粘锅
7
用筷子翻面，把另一面也煎出金黄色，这个时候闻到排骨的香味了
8
腾个位置，放入葱姜，煸出香味，再翻炒
9
加入黄豆酱2大勺
10
继续翻炒
11
加入料酒
12
加点老抽上色，先把排骨烧个10分钟
13
10分钟后再加入冬瓜，不然冬瓜烧太久就化了
14
加入齐平的水，开始调味，放点糖
15
放入一勺鸡汁（可以不加）
16
再炖煮15分钟就好啦！非常好吃哟，排骨Q弹，冬瓜软烂，适合小朋友和老人家。
