🧀流心奶黄月饼（媲美某心）
🧀流心奶黄月饼是我的最爱，黄油和咸蛋黄风味浓郁，不仅是中秋节，日常作为下午茶甜点搭配咖啡☕️，也是绝佳
食材清单
其他
- ❄️饼皮部分❄️（可做18个）
- 10克奶粉
- 15克全蛋液
- 15克黄油
- 200克低粉
- 20克全蛋液
- 20克吉士粉
- 20克奶粉
- 20克椰浆
- 20克淡奶油
- 25克奶粉
- 25克炼乳
- 2克可可粉
- 2克抹茶粉
- 30克吉士粉
- 30克咸蛋黄
- 30克淡奶油
- 3克可可粉
- 3克抹茶粉
- 4克可可粉
- 4克抹茶粉
- 50克澄粉
- 50克黄油
- 60克椰浆
- 60克淡奶油
- 80克咸蛋黄
- 90克黄油
- 🍼奶黄馅🍼（可做18个）
- 🧀芝士流心馅🧀（可做18个，建议多做一些，中途有损耗）
调味料
- 10克白砂糖
- 20克细砂糖
- 30克白砂糖
营养成分
热量
741.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
187.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
110克咸蛋黄喷上高度白酒，盖上保鲜膜，水开蒸20分钟
蒸熟的咸蛋黄捣碎备用
提前准备好流心芝士馅儿所需食材，称量好克重，如图所示
熟咸蛋黄30克，黄油15克，椰浆20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，可可粉2克，抹茶粉2克
取一个容器，加入熟咸蛋黄30克，黄油15克，椰浆20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，微波炉加热30秒左右，搅拌均匀
咸蛋黄颗粒较多，留心液倒入搅拌机打碎
打碎的流心液过滤到蛋黄硬心
流心液平均分成3分，每份约30克，取两份分别加入2g抹茶粉和2克可可粉
搅拌均匀
分别装入裱花袋
挤入直径2.2cm，5g硅胶模具
奶黄馅材料如图所示
熟咸蛋黄80克，淡奶油60克，椰浆60克，黄油50克，澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克，炼乳25克，细砂糖20克，全蛋液15克，可可粉3克，抹茶粉3克
将熟咸蛋黄80克，淡奶油60克，椰浆60克，黄油50克，炼乳25克，细砂糖20克，全蛋液15克，混合均匀
蛋黄颗粒较多，倒入搅拌机打碎
过滤一遍口感更顺滑
奶黄液倒入不粘锅
倒入澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克
搅拌至无颗粒状，一定要搅拌到无颗粒
最小火炒制奶黄馅可以报团即可
奶黄馅平均分成3份，每份135克，其中两份分别加4g可可粉和抹茶粉搅拌均匀
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时
曲奇饼皮材料如图所示
低筋面粉200克，黄油90克，白砂糖30克，全蛋液20克，吉士粉20克，奶粉20克，淡奶油30克，可可粉4克，抹茶粉4克
低筋面粉200克，吉士粉20克，奶粉20克，混合均匀，平均分成3份，每份80克，其中两份分别加入可可粉4克，抹茶粉4克
混合均匀后过筛一遍
得到细腻无颗粒的三色粉末
20克全蛋液倒入30克淡奶油中，搅拌均匀
无盐黄油90克室温软化后，加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，不用过度打发
奶油蛋液分3次加入黄油混匀，注意不用过渡搅拌，混匀即可
黄油糊平均分成3份，每份约56克，分别加入3个口味面粉中，带上手套混合均匀
包上保鲜膜防止风干
奶黄馅每份25克，饼皮每份20克
奶黄馅和冰皮整形成碗状
奶黄馅包入流心馅儿，收口收紧防止流心馅儿露出，包好立即放冰箱冷冻
相同手法包入饼皮中，搓成圆柱形，方便入模
模具刷上一层油，或者滚上一圈糯米粉防粘，压制成型
三个颜色用了三种不同的花纹
放入冰箱冷冻层冷冻过夜或者彻底冻硬
生坯不用解冻，直接放进上下管220℃预热好的烤箱，200℃烤10-15分钟即可
出炉啦～整个厨房和客厅充斥着奶香味儿
切开会流心，流心凝固的话微波炉叮10秒可恢复流心状态
完全冷却后入包装盒
打包送家人朋友
