【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕
虽然在巴黎学习法式甜点，但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。 好吧，我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧！ 备注：用的是6寸的模子，大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱，添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素，那就是白巧克力，但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的，大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功，其实我本人做的时候也经理过多次失败，没办法，谁叫人家是星巴克呢，一定不好做的啊！
食材清单
其他
- #芝士奶油酱
- #装饰
- #饼底
- 100ml酸奶油
- 10g玉米淀粉
- 120 g饼干
- 120g白巧克力币
- 150g（约3枚）鸡蛋
- 2.5g香草精
- 25 g黄油
- 400g奶油奶酪
- 57g覆盆子果茸（无籽）
- 5g柠檬汁
调味料
- 10g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作饼底：一般选用消化饼干，这里选择了黄油饼干。将饼干用擀面杖压碎（饼干一定要压到没有颗粒），加入融化的无盐黄油混合均匀。
取一个6寸活底圆模，在模具内侧擦上薄薄一层黄油（既便于托模又可以防止表面开裂），将步骤1的材料摊平压实，放入冰箱冷藏待用。
制作芝士奶油酱：奶油奶酪室温融化，加入细砂糖搅拌至顺滑；加入香草精、柠檬汁、酸奶油及玉米淀粉混合均匀后加入融化的白巧克力，最后逐个加入鸡蛋拌匀；将混合好的芝士奶油酱倒在已经冷藏好的饼皮上（提前在模具底部包上锡纸）。
装饰果酱：覆盆子果茸加细砂糖小火煮至粘稠后静置几分钟，使其冷却；用小勺滴在已经准备好的糕体上。
用小刀慢慢划过果酱，中途不要提起小刀。蛋糕表层盖锡纸，烤箱预热，水浴法160℃，40分钟。
取出蛋糕，轻拍托盘，看糕体中心是否会随拍打颤动；如颤动，说明糕体还未完全凝固，可将蛋糕放回烤箱后，虚掩烤箱门，利用余温使其凝固，其间进行检查，待完全凝固后取出。
室温彻底冷却后，放入冰箱冷藏4-5个小时后脱模食用（注意蛋糕出炉后不要急于脱模，以防止蛋糕破坏变形）；脱模时先用小刀轻划四周，确保与模具分离。
切一块，是不是和星巴克一模一样！
