焦溜豆腐鱼
简单
4人份
我特地交代z生一定帮我买土豆淀粉，家里一直用玉米淀粉。最近想吃锅包肉，所以让z生买土豆淀粉。他说那不就是生粉吗？好吧，很多时候我觉得看英文绝对比中文好理解的多，potato starch多简单嘛。 因为想做锅包肉，所以这个菜其实是用来练手的，想测试一下包浆的感觉。z先生吃了一口就说这包浆不一样。个人觉得能吃出红薯粉条的感觉，而且是非常有弹性的红薯粉条的感觉。
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食材清单
其他
- 100g老豆腐
- 20g嫩胡萝卜
- 29朵木耳
- 300g鲷鱼 sea bream
- 味霖
- 水
- 生抽老抽适量酱油
- 白胡椒
- 红柿椒
- 适量土豆淀粉
- 高汤
蔬菜类
- 葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
木耳泡发、萝卜切片，鱼片成厚片。
2
鱼片表面撒一点白胡椒。先过裹一层干淀粉，然后裹一层湿淀粉。而这个湿淀粉非常关键，需要提前用土豆淀粉和水，然后放置一段时间静置。让淀粉沉淀，倒掉上层的清水。裹好浆的鱼片和豆腐下油锅炸至金黄捞出。相比较锅包肉来说，鱼片和豆腐非常难裹浆。因为食材太软，而淀粉的粘性太大，容易粘连破碎。所以需要比较硬的豆腐。
3
热油爆香葱，放入胡萝卜翻炒，倒入木耳，放盐，酱油和高汤。焖煮1分钟以上，主要是让木入味。倒入炸好的鱼片和豆腐，轻轻翻炒收汁，加入辣椒、拌上味霖，倒入少许水淀粉即可。
