焦糖手工蛋挞（皮➕液）
蛋挞真的要现烤出来才最好吃 冷了味道会大打折扣 现卖蛋挞皮虽然方便 但是确实不好吃 也不健康 反式脂肪害怕啊🤪 每次会多做点挞皮在冰箱冷冻 想吃的时候 直接调点蛋挞液就烤啦
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 125克裹入黄油
- 170克淡奶油
- 200克低粉
- 20克炼乳
- 25克黄油
- 2个鸡蛋
- 80克水
蛋类
- 蛋挞液
- 蛋挞皮
调味料
- 25克糖粉
- 30克糖
营养成分
热量
471.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
359.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除了裹入黄油意外的所有蛋挞皮材料 一起揉成出薄膜的面团（一定要揉出膜 不然裹黄油的时候 面皮容易破）
面团擀成15*30的大小 裹入黄油软化擀成15*15大小 这样包裹进来（左右两边余稍微比黄油宽一点 更好包裹黄油） ❤️面团和黄油软硬度最好一致 不然黄油擀不开 在面团里面容易起坨 不利于起酥。 🌟这张图面团被扯来变形了 已经包裹好了黄油想起没拍照 又把面皮打开 就这样了😂
4折三次 每次折完 包保鲜膜 放进冰箱冷藏15分钟 （避免擀的过多 面团升温 导致破皮）
最后 擀开 滚成条状
切成25g左右一个 切面上下这样摆放。多余的用保鲜膜盖起来 避免面团变干
用拇指指腹从中间按压下去 再朝四周按压 塔底一定要薄
侧面要高于外壳 做好的蛋挞放冰箱冷冻变硬 拿出来直接用
把所有蛋挞液材料放在一起 搅匀 过滤至少2遍。 蛋挞液倒至蛋挞皮8分满最好 过多烤的时候会溢出来 🌟每个蛋挞液倒好以后 放一小勺细砂糖 均匀的撒在塔液表面 （焦糖的关键）🌟
烤箱预热 最底层 上火230度 下火240度 25分钟左右（观察表皮颜色到满意） 温度作为参考 每个烤箱有温差
蛋挞芯很嫩的 挞皮也一层一层的 酥的掉渣
表皮烤的焦焦的 好吃也很好看哦 ✌🏻
