汤种香葱肉松吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 汤种：
- 120克牛奶
- 155克黑全麦粉
- 18克（6克）鲜酵母（干酵母）
- 1个58克鸡蛋
- 200克水
- 23克奶粉
- 408克高筋面粉
- 40克高筋面粉
- 45克黄油
- 主面团：
调味料
- 50克糖
- 8克盐
营养成分
热量
725.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把高筋面粉40g+水200g搅匀无颗粒，小火不停搅拌，逐渐粘稠关火，最后这面糊220g左右，放冰箱冷藏一晚。
2
第二天早上准备面团，高筋面粉405g
3
黑全麦粉155g
4
糖50g
5
鸡蛋一个58g
6
牛奶120克
7
汤种大概220g
8
以上材料一起混合，奶粉是最后想起来加的。
9
成团后放冰箱冷藏，有资料显示冷藏静置8分钟后，面团成筋，易出手套膜，缩短揉面的时间。我是因为外出有事，冷藏了11小时。
10
面团快成薄膜时加鲜酵母16+2=18g，因为我的鲜酵母是冷冻的时间较长，怕活性不够，就又加了2g。
11
再➕黄油45g
12
再➕盐8g
13
薄膜
14
进行第一次发酵，鲜酵母发酵的速度快，大概45分钟左右，今天气温27°C。如果气温高的话，还要快一点。
15
发酵至2倍大
16
平均分成2份，是2个450g的量。
17
整形
18
37°C第二次发酵
19
8分🈵️
20
预热烤箱175°C
21
175°C烤38分钟
22
出炉，一个模具是嗨焙的，颜色较深；一个是三能模具颜色较浅，我更喜欢三能的。
23
汤种吐司绝对柔软
