可甜可咸的艾草青团
清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。 三月吃艾，能扫除恶寒，湿气，病毒！ 这个季节艾叶鲜嫩多汁，可用于制作艾叶糍粑，艾叶粥，艾叶蛋饼等美食！ 艾叶性味苦、辛、温、入脾、肝、肾、经，能散寒除湿，温经止血！
食材清单
其他
- 10克猪油
- 125克肉松
- 130克糯米粉
- 145克艾草汁
- 150克（大概10个左右）咸蛋黄
- 20克粘米粉
- 70克沙拉酱
- 制作艾草汁部分：
- 适量小苏打
- 适量艾草
- 馅料部分：
调味料
- 10克糖粉
谷物
- 面团部分：
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作艾草汁
摘下嫩嫩的叶子🍃叶子越嫩越好，成品会更绿！
放清水浸泡一会儿（加点盐或小苏打）
清洗干净
锅里倒入清水（最好不要用铁锅）放入适量的小苏打，这个没有准确的量（我是随意放的）看你的用水多少、艾草多少而定。
水烧开，放入艾草。
用筷子拨均匀，来回搅拌下，保证每片叶子焯到水。露在表面没有焯到水的·叶子颜色会比下面的深一些。
煮2分钟出锅，出锅立即放入凉水里，水越凉越好，我是把水放在冰箱冷冻了一会拿出来用的，可以让叶子更绿。拨均、泡3-5分钟。
挤掉水分，不用挤太干。
放入料理机加水打碎，打得越碎越好，直到打细腻。
我打的是这稠度的
做好艾草汁，我们来做馅，青团分为皮和馅，我们先做好馅再做皮（皮放久了会干）
我用的是现剥的生咸蛋黄，喷上点白酒祛腥，放入烤箱170度烤10分钟。（温度时间仅供参考）
把蛋黄分开、不要中间的白色硬心、这个会有点腥，口感也不好。
准备一个容器，倒入蛋黄、肉松、沙拉酱，搅拌抓均匀、揉成团。分成10份、一份大约31克。
揉成团的时候，要捏紧了再轻轻揉，不然容易散开。（馅做好备用，可以放冰箱冷藏一下，冻结实点包的时候也好包）（这里步骤忘了拍，凑合着看吧😛）
准备个大点的容器，倒入糯米粉、粘米粉、糖粉、猪油。
145克艾草汁加入锅里小火烧开，冒小泡泡即可
将加热好的艾草汁加入粉里，用筷子搅拌均匀，再用手抓匀，刚开始可能会有点粘手，继续揉。
慢慢成团了，就不粘手了。
如果你揉很久还是粘手的话，就加适量糯米粉接着揉。
但面团不能太干，影响成品，青团会硬，口感也不好，要软糯才好吃😋
揉好后分成10份，每份大约30克。（揉好的皮团要用保鲜膜盖着，不然会风干的，我要拍照才打开的。皮风干了也没事，再继续搓揉一下就软了）
取一个搓圆的小面团，在手心压扁。
放上馅料
用虎口慢慢转圈向上收口（没拍到视频，下次拍了再补上）
揉圆
垫上油纸，放入蒸笼，依次摆好
煤气开大火，上气后蒸大约8分钟左右（时间不是固定的）不要蒸太久，不然会塌下来。表面还会粘上蒸汽水泡，颜色也会氧化变黑。
也不能蒸时间太短，不然会不熟。
但是、喜欢吃特别软的那种，可以多蒸一会
出锅后，趁热在表面刷一层无味的食用油防粘
及时包上保鲜膜，防止风干变硬。咸香味青团就做好了。
享受美食吧，真的太好吃了😋
😂搓呀搓
没蒸熟时颜色特别青绿好看
蒸熟后就变墨绿色了😅。下次过滤汁做，看是不是好看的淡绿色🥰