酸奶冰淇淋白玉卷【北鼎烤箱食谱】
白玉其实是日本语，白玉卷的意思就是包着糯米皮的蛋糕。 夏天想要吃冰，那就把冰淇淋包进白玉卷吧！既然考虑到要冷冻，那么糯米皮解冻后还要能保持Q弹的口感，所以也可以理解为是方形的糯米糍冰淇淋～ 我用的模具是三能300g的定制吐司盒，规格是270*65*70mm。如果你用的模具和我不一样，就按照体积公式来算出比例，所有材料等比例增减，如果不想吃冰，中间的酸奶冰淇淋可以换成你喜欢的水果➕打发的淡奶油，冷藏定型即可。
食材清单
其他
- #糯米皮
- #蛋糕体
- #酸奶冰淇淋
- 100克水磨糯米粉
- 100克酸奶
- 10克木薯粉
- 180克牛奶
- 200克淡奶油
- 20克玉米淀粉
- 20克黄油
- 35克植物油
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 75克低筋面粉
- 75克牛奶
- 少许柠檬汁
调味料
- 10克细砂糖
- 30克细砂糖
- 45克细砂糖
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们来做蛋糕体，分离出蛋黄。从你开始准备材料的时候，就可以开始预热你的烤箱了。我今天用的北鼎，烤箱预热至150度
加入植物油
搅拌至充分乳化
继续加入牛奶
搅拌均匀
过筛加入低筋面粉
彻底拌匀至无颗粒，放置一旁备用
然后来打发蛋清，加入所有的细砂糖和柠檬汁
打发至小弯钩即可，这样做出来的蛋糕体会更柔软一点
先加1/3蛋白霜到蛋黄糊中
翻拌均匀
继续加入1/3的蛋白霜
继续翻拌均匀
加入剩下的1/3蛋白霜
翻拌至面糊均匀细腻，无结块无消泡
从30cm高处将面糊倒入烤盘，消除部分气泡
将面糊摊平
放入预热好的烤箱中
150度30分钟【温度与时间仅供参考】
取出后震出热气冷却备用
冷却后撕去油布
然后按照模具的大小切两条蛋糕胚
上下各一层就行，如果要做两条白玉卷，那剩下的蛋糕胚还可以切两条。如果不用，那就可以自己吃掉啦～切好以后盖好保鲜膜密封保存
接着来做糯米皮，所有粉类都称量好
加入牛奶
搅拌均匀
盖好保鲜膜，扎几个洞，用微波炉中高火加热3分钟左右。没有微波炉的同学也可以隔水蒸熟至无流动的液体
趁热加入黄油
用和面钩按照前后来回的方式，将面团与黄油搅拌至充分融合
包好保鲜膜放入冰箱，冷却备用
取出冷却的糯米团子
撒上一点熟糯米粉。 Tips：熟糯米粉有两种制作方法：1、将糯米粉放入锅中小火翻炒出香味。2、微波炉中火加热1分钟左右
擀开成能包住模具一圈的大小。这里我希望糯米皮能有点存在感，所以擀开厚一点。如果想薄一点儿，可以去掉一部分面团
模具中垫好油纸，方便冷冻好后取出。将糯米皮放在上面备用
我们来做酸奶冰淇淋部分，非常的快手和简单。淡奶油中加入糖，这里的淡奶油推荐大家用铁塔，味道会好一点
打发至浓稠的酸奶质地
加入酸奶
用打蛋器搅拌均匀即可
然后在糯米皮上放第一层蛋糕片
倒入刚刚做好的酸奶冰淇淋
再放入一张蛋糕片
然后盖好糯米皮，多余部分可以剪掉，送入冰箱冷冻3小时以上
取出后稍许回温就可以切块享用啦～
