台式传统炸排骨
简单
4人份
台式传统炸排骨，酱料腌制、湿粉软炸，又香又嫩，肉汁充盈，好吃不上火。话说，台湾人管里脊片叫排骨，似乎上海的葱拷大排也如此，在台湾里脊排往往还会带点骨头卖。而我们长江以北的人习惯把肋排叫排骨，记得第一次在台湾吃大排饭，端上来好生奇怪，厨师咋把排骨锤那么扁的？😂😂😂😂
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/2茶匙五香粉
- 1/4茶匙甘草粉
- 1大匙米酒
- 1大匙糖
- 1颗红葱头
- 30g蒜泥
- 40-50g土豆淀粉
- 4大匙水
- 5片（约300g）猪里脊
- 适量食用油
调味品
- 1大匙酱油
调味料
- 1/4茶匙盐
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
782.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
里脊肉排切厚片，用松肉锤敲打，锤松筋脉。
2
制作腌料：酱油、糖、盐、米酒、五香粉、甘草粉、蒜泥、红葱头碎、水混合均匀，放入肉排腌制30分钟至1小时。
3
腌制好的肉排用土豆淀粉抓均，直到淀粉吸收酱汁变得黏稠。
4
理想状态是粉浆薄薄的裹在肉排表面，不要有粉粒，不要太厚，完全融合均匀。
5
起油锅，烧至7成热，大火将肉排迅速炸定型。
6
炸至表面金黄后转小火炸1-2分钟，捞起沥油，放一会儿，再回锅用大火炸片刻，逼出多余油脂。
7
炸好的排骨都放在烤网上沥一下油，静置一会儿更能锁住肉汁。
8
放一会儿后肉排表面颜色会变得更金黄，因此起锅的时候颜色不能太深，否则放一会儿就过焦了。
9
可切块享用，也可整块咬着吃过瘾。
