芒果蒙布朗
简单
4人份
著名法式甜点，因外形像是白朗峰的样子，因此得名。 没有黄油的杏仁蛋白饼更加清爽 芒果的加入让层次更加丰富
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食材清单
其他
- 120g蛋白
- 120g鲜奶油
- 130g糖粉
- 170g细砂糖
- 180g杏仁粉
- 300g栗子泥
- 50g水
- 50g芒果果泥
- 内馅
- 巧克力片
- 栗子酱
- 芒果杏仁蛋白饼
- 薄荷叶
- 装饰
- 适量芒果果肉
- 适量鲜奶油
- 防潮糖分
调味品
- 糖渍栗子
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
内馅取适量鲜奶油加砂糖（100:15）打发备用
2
细砂糖加水煮至118度左右，如果没有温度计可以观察有糖浆的感觉，关火后仍然冒泡即可，千万不要等到变色变成焦糖
3
蛋白分离出来打发到起泡，然后边打边把热的糖浆慢慢倒进去继续打直到硬性发泡。这样的做法类似马卡龙和意式蛋白霜的做法，这种蛋白霜不容易消泡。 之后和粉类混合翻拌均匀，最后加入芒果泥搅拌均匀。
4
烤箱预热120度。 刚刚准备好的蛋白糊用裱花袋挤出7cm圆面糊，就像泡芙一样，烤40分钟左右。
5
烤好的蛋白饼上放一小坨打发的奶油用来固定芒果，接下来用奶油像裱花一样把蛋白饼和芒果一起包起来，像小雪山一样，然后放冰箱定型
6
鲜奶油加糖打发和栗子泥拌匀后，用莲蓬头裱花嘴挤出一条条的栗子泥，然后筛上糖粉，点缀好栗子和巧克力片做装饰
