汤种虎皮小餐包
简单
4人份
这款餐包酷似菠萝包，但比菠萝包健康多了～外脆內软，双重口感哦～ 以下方子可以做16个小餐包，我减半做了6个大的～
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食材清单
其他
- 100g凉水
- 110g水
- 15g高筋粉
- 1个蛋
- 20g高筋粉
- 280g高筋粉
- 2g酵母
- 35g黄油
- 4g酵母
- 75～85克牛奶
- 75g低筋粉
- 7g黄油
- 80g糯米粉
- 主面团
- 汤种
- 虎皮面糊
调味料
- 15g糖
- 1g盐
- 30g糖
- 3g盐
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作汤种，高筋面粉和凉水混合均匀，小火加热，不断地搅拌至出现漩涡状离火，放凉后才能使用，盖住保鲜膜入冰箱冷藏一晚第二天使用效果更好。
2
除黄油以外的其他材料混合均匀开始揉面。加入汤种的面团吸水性很强，可根据自己面粉吸水性自行增减牛奶用量。揉至出筋，加入黄油揉至扩展阶段。
3
放入抹油的容器盖上保鲜膜开始第一次发酵。此时可以开始制作虎皮面糊。虎皮将虎皮面糊中的黄油隔水融化，与其他材料混合成粘稠的面糊，放在温暖湿润处开始发酵。
4
一发结束后，排气，分成16小份，滚圆松弛15分钟。如果不包馅，排气后直接滚圆放在烤盘上进行二次发酵。
5
松弛后按扁包入自己喜欢的馅料。我包了芝麻馅和豆沙馅两种。排在烤盘上，表面喷水放入烤箱进行二次发酵。
6
二发结束前十分钟，将烤盘取出用抹刀均匀抹一层发酵完成的虎皮面糊。抹的薄裂纹小，抹的厚裂纹大。烤箱预热170℃。
7
170℃烤15到20分钟，取出烤网晾凉。
8
皮脆心软，双重口感，很好吃～
