眉州东坡肘子
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1勺辣椒面
- 1根姜
- 2勺料酒
- 4勺醋
蔬菜类
- 3根葱
调味料
- 2勺酱油
- 一勺糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肘子泡水一天挤一挤血管的血 葱切碎 姜切沫
2
肘子葱姜焯水15分钟 取出用刀把皮上的那层皮脂腺刮掉 用热水冲干净 放置冷却以后将肘子放入砂锅放入冷水 水开后撇浮沫 放入葱姜白酒 花椒粒 10颗 当归2个煮3个小时
3
姜大约一个手掌那么多切成大约一小碗的姜粒。分成两份 一份放一勺郫县豆瓣酱一勺辣妹子 一勺辣椒面拌匀。另一半放入半勺糖 拌匀。起锅烧油 油稍微多一点烧热 用热油两勺淋一下拌豆瓣酱的姜末。起锅烧油 油略微热一点的时候放剁椒酱炒香炒透 放入拌了豆瓣酱放姜末炒香炒出红油。可以放一点花雕酒激发一下红油。然后放入拌入糖的姜末炒大约一分钟即可乘出
4
将花椒面放入炒好的酱 用其他的酱压到下面去 然后放两勺酱油4勺醋 搅拌一下 放入切好的葱花和少许红油 然后放入一勺或者两勺煮肘子的汤制成酱汁
5
肘子成熟时放入调好的汁 蒸大约3-5分钟 合味一下 然后 起锅上桌时再放入碗汁 即可
