橙皮全麦吐司
简单
4人份
全麦面包粉的筋性较差，一般做面包都会和较大比例的高粉混合使用来弥补和改善口感，但我更喜欢这种纯粹的粗粮面包，低脂优碳水更健康，做早餐做主食都OK。 模具是450克吐司盒，将将满模。面团中加入了老面和烫种，除了种面其他都是全麦面粉，但出来的效果确是非常柔软，橙皮的加入更是使得口味升华，真是大爱呀！
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食材清单
其他
- 10g黄油
- 15g蜂蜜
- 15小麦胚芽
- 1只鸡蛋
- 220g全麦粉
- 34g烫种
- 35g辅料：自制糖渍橙皮
- 3g酵母
- 50g老面
- 95-105水
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自制糖渍橙皮
2
后油法揉至能拉出较大片的薄膜后，加入橙皮丁揉均匀，基础发酵2倍大。
3
发好的面团，排气，分成4份，醒发10分钟。
4
取一份擀长
5
卷起，其他三份同样操作好后醒发10分钟。
6
再次擀长卷起，第二次面片不要擀太长，卷2.5-3圈最合适，我擀的有些长了
7
放入模具，二发至七分满
8
我这个都九分满了，把它忘了，发的有点过了，提前预热烤箱180度，下层33-40分钟
9
里面的组织，二发有点过了，但还好影响不大，很柔软。
10
橙皮很清香，就这样空口吃就很好了。
