籽乌干红烧肉
简单
4人份
红烧肉是江南一道经典的家常菜，而在我故乡宁波由于靠海，我小的时候家人经常会拿一些海物一起来炖红烧肉，有用鳗鲞的，有用咸鱼的，有用墨鱼的，有用望潮的，也曾在米其林餐厅鹿园吃过和鱿鱼一起烧的，味道层次更丰富，陈晓卿曾说过童年的记忆常常是味道的记忆，希望和大家分享这一道记忆中的菜肴: 籽乌干红烧肉
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食材清单
其他
- 1/2块桂皮
- 100克籽乌
- 1个八角
- 3克花椒
- 3勺李锦记草菇老抽
- 4个鸡蛋
- 50毫升料酒
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 1段葱
- 5片姜
调味料
- 50克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选用肥瘦相间的五花肉一块，不宜太瘦否则容易柴
2
把整块猪肉猪皮向下，在热锅上烫一下，把残留的猪毛烧掉，也让皮略微脆一点
3
烫成这样就好，锅里会渗出些猪油，可以留着备用
4
将肉在水中浸泡半小时，浸去血水
5
将肉取出，切成小方块
6
将五花肉块放入水中，加入料酒，姜片，葱段焯水，去腥
7
肉焯完水后待用
8
同时将籽乌干用开水泡发，洗净泥沙待用
9
将鸡蛋煮熟后用刀在四周划四道口
10
用之前熬的猪油将鸡蛋煎成金黄备用
11
至此，前处理准备工作都已经完成，请出如图这些配料
12
葱姜爆香后，下油中火加入冰糖慢慢炒至焦糖色，放入五花肉翻炒一下，加入料酒，姜片，花椒，八角，放入老抽，加足量的水慢慢炖半小时
13
放入籽乌和鸡蛋继续小火慢熬2小时收汁入味
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最后撒上葱花和白芝麻，就可以上桌啦，肉味里带着鱼肉的青香，籽乌也带着浓浓的肉香，就连鸡蛋也格外好吃。
