甜米酒（夏日冷饮版）
这个版本的甜米酒特色是可以当冷饮喝，没有很冲的酒味，也不会齁甜，口感非常好。 关于制作时间，我目前认为最理想的是： 第1天晚上制作； 第2天早上就有酒香味了，兑糖水； 第3天早上发酵完毕，可以再兑一次糖水，晚上完工。 除了作冷饮，也可以用来做酒酿蛋的。 PS：毕竟是酒，不建议不会喝酒的同学尝试，本人自己喝完全没感觉到酒味，男朋友却表示酒味太大…… 建议接受米酒味道的同学来。
食材清单
其他
- 2.5斤糯米（江米）
- 4克甜酒曲
- 适量温开水
调味料
- 少量白糖
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将糯米浸泡12~24小时，浸到用手能捏碎米粒，淘洗干净。
（因气温不同，浸泡时长不同，我在大连23度的初夏浸了24小时，南方高温区浸泡时间要短一点。）
取蒸锅，蒸屉上铺好纱布。
（有专用的蒸笼布，没有的话可以去超市买医用纱布。）
将淘洗好的糯米铺平在蒸屉上，然后倒水入锅，盖上锅盖，开大火蒸20~30分钟，注意不要让水蒸干了。
（后倒水是为了让纱布吃到更多的水。）
蒸出的糯米颗粒饱满，晶莹剔透。
将糯米小心翻拌开，散热晾凉到温热状态，倒入有盖的器皿里。
（冬天天冷，需要用陶罐保存，甚至要加大棉被捂；夏天对器皿要求不高，可以用不锈钢。）
准备甜酒曲，倒入30度温水中拌匀，倒入糯米中，水量大概是与糯米齐平，不要多；
（我用的安琪甜酒曲，一包8克适用于5~6斤米，2.5斤米取半包。）
用手将糯米抹平，在中间抠一个圆洞，再在米表面洒一些酒曲。
盖上盖子，等它发酵。
30度的气温下，一般过12小时就有酒香味了，圆洞处能看到少量酒水。
现在进入关键步骤！“夏日冷饮版”的关键步骤！——
白糖和温开水兑成淡糖水，倒入酒酿中，水量高出糯米1~2厘米都没问题，然后盖上盖子继续发酵24小时左右。
（也可以直接用温开水，但是加糖会发得快一点，糖量依个人口味，我每600ML水大概加了15克糖。）
24小时后，酒酿基本上差不多了，大家看看状态，如果和我一样喜欢多来点汁水的话，就再兑一次糖水，再发酵12小时。大功告成！
不建议马上喝，先放冰箱里冰一下。如图我这次水还是加少了。
夏日里取一碗，感觉人生都圆满了！
