双色花卷【附操作视频】
简单
4人份
本次制作一次发酵法， 共4个，每个约37克左右。 菜谱分享给大家， 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
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食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 1克干酵母
- 42克水
- 4克植物油
- 适量果蔬粉
调味料
- 5克细砂糖
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料混和揉至光滑细腻，取面团一半的量，加入果蔬粉再次揉至均匀。
2
图中用的是少量红曲粉。
3
白色面团和有色面团分别按压揉搓成粗细一致的长条。
4
分别等切为2段，共4个面团。
5
揉搓滚圆收口向下，保鲜膜或湿布覆盖。
6
分别把4个圆面胚擀成圆面片，直径大约10厘米左右。
7
用锋利的刀片把所有面片切成米字花状，要切透
8
取白色三角面片一块
9
再取一块有色三角面片摞在白色三角面片上
10
尖尖角要在面片弧形的中心点处。
11
反复摞4块白色面片，4块有色面片。
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‼️操作视频：
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把摞好的面片轻轻按压一下，然后立起来，捏住左右两边向下收，收好之后再把上下两侧向下收拢。
14
侧面
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
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状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感。
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蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
