排骨香菇包

冬天的时候发面难是个问题。 很多朋友在面对发面食品（比如面包，包子）的时候，往往导致失败会有以下几个原因。 1，发酵不足。 导致结果：成品体积太小，蒸出来有点象饼。发不大。形成原因：发酵不够大，有时候还没有发面发上来，就急于蒸制（烤制）成品自然不大。 解决办法：发酵到位。（比如咱们淘米做饭，第一次水多了，煮成烂饭。第二次水少了，煮成夹生。第三次水不多不少，这饭才煮得刚刚好。） 2，发酵过足。 包子馒头导致结果：成品在蒸制的过程中，看着涨得挺高挺好。一关火，立即往下回缩。其实是面的筋力在你一开始发酵的时候就过头过足。导致在蒸的过程中已经承受不住支撑力，反而回缩。 面包导致结果：发过了不能碰。一碰就容易塌，烤的时候，不会涨大。内部组织粗糙。 解决方法：一次发酵的时候不能发过了。 我听有些朋友说：我的面发得可好拉。一按下去面就塌了。而且里面好多好多的孔洞啊。往往有些新手，会认为自己这个面发得好。其实不是了，发好的面如果你一按下去就塌了。是因为发太过，承受不住外力的结果。这样的面团，就不能用了。要么加上面粉揉成面团继续发酵，要么就少量少量的冷冻，留着下次发酵的时候部份添加。如果直接蒸出来肯定是酸味，酵母味，酒精味过重。 3，面象不好。 导致结果：蒸（烤）的时候，看着不错，吃起来也口感不错，只是卖相不好。没法送人。 解决办法：手法上多加应用。多操作，熟能生巧。 ———————————————————————— 包子想要好吃，馅是关键。今天我选择的是排骨馅。 关于排骨馅怎么做，会更有味。 有以下两个方法 1，将排骨腌一个晚上，然后烧熟。包入面皮中，蒸的时间是20分钟。 2，将排骨腌一个晚上，直接包入面皮中，蒸的时间是40分钟。 后者我们可以直接吃到排骨的原汁原味。 份量：5个，80克面团一个。